餐饮O2O大嘴巴撤离北深，阿里系也不过如此！

近日，笔者从接近“大嘴巴”人士处获悉，“大嘴巴”已撤离北京、深圳，返居上海。据该人士称，“大嘴巴”大撤退的原因为：1）市场开拓成本太高；2）没找到合适的盈利点。那“大嘴巴”的撤离意欲何为？该人士称，转型！转做什么呢？快餐、美业（美容美发美甲）。

　　还原“大嘴巴”原貌

成立于2013年7月中旬的“大嘴巴”：一款针对餐饮市场的自助点菜结账产品，为商家提供从提前点菜到结账的一站式解决方案（通过扫描二维码将餐厅商家、点菜过程及结账支付连接）。点菜环节分成两种场景：未到餐厅时的提前点菜和已到餐厅时的店内点菜。

产品市场：“大嘴巴”提前点菜的可行性受局限：

1）在市场需求方面受限。用户提前点菜的情况出现场景：除非遇到极其紧要的事情在熟悉的餐厅提前定位、点餐，为了节约时间；但实际上，中国的餐桌文化多以聚会、生意的方式体现，虽然点菜时难以选择、浪费时间，但也是一种体验过程。

2）实现方式受限。用户提前点菜必须在有网络的情况下进行，想象两种场景：①在PC端较容易实现，但变动大，用户点菜不下单，跑单率无法控制；②用户在路上紧急情况下点菜，移动端画面、网络都有限的情况下，很难做出选择，若选择不好，极易影响用户体验。

若抛去以上受限因素，“大嘴巴”引来了大量用户，用户提前点菜下单，厨房制作，菜容易变凉，所以“大嘴巴”选择先点菜，到点扫二维码下单。以笔者做餐饮时的经验，顾客不管是团购、预订、打包、堂食，在不提供菜单的前提下还是要求看一下纸质菜单。这是用户习惯问题，菜单更直接、更形象。即使有些店铺不再提供纸质菜单而选用iPad，一般iPad的尺寸与用户习惯性菜单相差无几。带有点菜、支付系统的iPad等是“大嘴巴”强有力的竞争对手之一。

产品优势有四：1）产品思路大胆创新，把点菜和支付放在找餐厅之前；2）为商家节约人力（服务员），为用户节约时间成本；3）付款人不一定是点菜人，扫二维码即可付款，方便、快捷；4）强有力的创始团队。

“大嘴巴”背后有人

“大嘴巴”背景：创始人系阿里前COO李琪（此刻马云正在为阿里IPO路演）。李琪自2000年加入阿里的8年时间里，后三年担任阿里集团COO，负责整个阿里B2B销售业务；“大嘴巴”CFO、技术人员均为企业高管（联合创始人级别、副总裁级别）；其他团队成员也多来自阿里及大众点评。

做企业，三分天注定，七分靠打拼，爱拼才会赢！

一个公司的失败无非两个原因：要么钱，要么人。

资金方面：“大嘴巴”团队初期费用由团队自掏腰包，要做的是先活下去、再谈梦想。天注定的是：“大嘴巴”于2014年5月13日获得大众点评5000万元投资，并与大众点评在用户、商家及产品方面达成战略合作。双方立有五条婚约：1）李琪负责解决餐馆的事；2）与大众点评形成餐饮O2O产业链；3）解决餐馆内的CRM系统和WIFI环境；4）1年内10个城市5000个店；5）地推靠自己，对接点评商家资源。

如果照此发展，也许“大嘴巴”会慢慢摸索出一条正确的道路，但是问题出现了。“大嘴巴”的资金链出现了问题，所谓大众点评投资“饿了么”、“大嘴巴”是大众点评其中一位高管撮合而成，因腾讯的投资入股、上位使得该高管被边缘化。“大嘴巴”也会受其影响。

人才方面：“大嘴巴”的高管多为阿里人马，这是把双刃剑。因为该优势，“大嘴巴”易受资本重视和青睐，但创业七分靠打拼。创业多为有苦又累的活，每个创业的人必须放下以前的光环，踏踏实实投身事业。笼罩李琪等人的不止是职位、大集团背景的光环，还有对自身的过于自信、市场认知的思维定式及受大公司影响而对市场真实需求的蒙蔽。有大公司背景，对于创业来说是不够的。

订餐、点菜服务作为五大餐饮O2O模式之一，其市场上不乏同类者，以易淘食、美味不用等为代表。李琪因为该市场无成功者而切入，“大嘴巴”结果也因失败而告终。在国外，订餐服务不乏有OpenTable、JustEat这样的巨头公司，虽然前者被收购，但其盈利金额可观，且继续存在；后者也于今年上市，市值约24亿美元，盈利能力亦可观。

餐饮行业，业务流程复杂、商家水平参差不齐、整合起来相当困难。“大嘴巴”初期业务多在上海，如今退回上海重新开始；国内资本市场逐渐转凉，创业需谨慎，期待有新的业务形态出现。