做了7年外卖的餐桌网：盈利空间只有5%

做品质外卖，最主要的是把握2点：商户的选择、配送时间，但是做到了成本就很高，餐桌网的模式大约还有5%的盈利空间。

餐桌网”创始人蒋欣的第一句话是，我算是做中餐品质外卖的第一人。

说起餐桌网，可能很多人没什么印象，但是其合作的连锁品牌餐厅“辛香汇”、“外婆家”不少人知道。蒋欣在08年创办了快易派，从那时开始做品质外卖，后来在2011年改名为“餐桌网”，可以说一头扎进这个市场7年之久。此前，他曾在丽华快餐工作。他打趣到，算起来我已经有13年的餐饮行业经历了。

蒋欣说，他做品质外卖的初心就是让人们在家里也能享用到餐厅的美食，不需要去现场排队等候。这是一件很cool的事，而且这个市场也很大。拿上海举例，餐饮市场有1000亿规模，其中20%可以算作品质餐饮，而按国外情况来看，这当中外卖比例有望占到20%。但问题在于，餐厅的产能有限，高峰期忙于堂食，难以保证外卖的出菜速度和出品保证。这一点，即使有了相应的配送体系支持也是无法改变的。所以至今为止，没人敢保证中餐正餐45min必达。蒋欣认为，这一问题的症结在于“产业链割裂”。

也就是说，如果从餐品的生产到配送，包括营销，整个流程都由一方来把控，餐品本身的品质、出餐速度和外卖服务质量就可以得到保证。而这个改变依托的形式是：中央厨房+自建物流。说白了，就是将模式做得极重。同时，为了降低物流成本，增加需求密度，餐桌网将是一个多品牌共建厨房的大平台。这样一来，用户的选择更为多样化，用户黏性强（购买频次高），另外平台覆盖的用户面也更广。

据蒋欣的观察，在品质外卖这个市场，用户的第一需求不是低价，而是整个服务体验，包括美味、安全、快速、以及稳定的服务水平等，他将这些要素概括为“品质、选择、交付”。通过重模式，餐桌网将可以让3-4公里内的用户，享受到45min到达的标准化品质外卖服务。他提到了一些细节，比如餐品包装盒、发票都会由餐桌网统一输出，在食品安全上，餐桌网也可以进行强监管，以保证食材以及烹饪过程的安全卫生。

说半天，餐桌网和餐厅又是怎样的合作模式？从餐厅角度说，是输出品牌和厨师；餐桌网作为平台，则提供免费场地、营销服务、物流配送，最重要的，是C端用户。

在盈利上，餐桌网抽佣30%，除去25%的运营及营销费用外，大约还有5%的盈利空间。预计800平的中央厨房每月流水在260万-400万之间。餐桌网目前的客单价在130元左右，新模式建立后预计降到70元。去年公司的营业流水4000多万。

那么，这样做的难度在哪里？蒋欣回答，一个是扩张速度会比较慢，另外一个，餐桌网相当于建立了一个个无门店的餐饮商业地产，品牌选择很重要。如果不对用户胃口，订单量就喂不饱重模式的运营成本。

餐桌网目前覆盖了上海、南京、苏州、无锡四个城市，北京市场正在开拓中。此前，已与500个餐厅品牌建立了合作关系，覆盖1000家多门店。今年将在上海建20个中央厨房，主要经营中式正餐，每个厨房拥有30-50人左右的厨师，自建200人左右的物流团队。

餐桌网团队目前300余人，曾获浦软创投和中金资本的A轮，目前正进行B轮融资。