亚马逊中国学徒：预测式购物，我的食袋15分钟送餐上门

虽然饿了么之类的在线外卖很大程度上丰富了办公楼商圈中的白领午饭的种类选择，但是在饭点上，这样的外卖往往需要 1 小时甚至更久的等待时间，送来的餐食与去实体店吃到的或许也相差甚远。午饭的便捷和品质总是在两条平行线上。

那么这两条平行线有没有可能汇集，答案是肯定的，也就是我们今天我们要说的自营厨房和物流的移动互联网餐饮新模式， 我的食袋 ——类似的模式在国外也早已出现美国的 Spoonrocket 和 Sprig，并且都已经获得千万美金级别的融资。我的食袋创始人胡丹青表示，这一模式本质上与亚马逊的“预测式购物”相似，它会根据用户的购物偏好，提前将可能购买的商品配送到距离最近的快递仓库，只要下单就能即刻送到家门口。

在传统外卖模式中，饿了么等作为一个平台虽然极大的推动了买卖双方的信息交换，但是实质上也无法太大的推动备餐和外送效率，从下单到取餐，至少经历了餐馆备餐、快递员取餐、快递员送递这三步流程，用户的大部分时间都花在了等待备餐和取餐上。

套用亚马逊的概念，我的食袋事实上最大的优势也在于对物流的把控——提前一周采购好下一周的餐饮原材料，当天所有餐食都会根据对单量的预测提前存入本地商圈的仓库，本地仓库及配送队伍只负责商圈内的订单，保证 15 分钟到达。值得注意几点——预测量内的供应，超过即停止；只配送午饭及晚饭；菜单在可控范围内；配送只到达办公楼大厅。虽说是“限制”，但实际上都是保证 15 分钟到达以及菜品质量的手段。而在订单和调度系统背后还有一套高效的大数据系统。

从产品的角度（也是我最关心的菜品），我的食袋一开始接入的是市场上的实体餐馆，但实体店很快被产能限制，目前已经全面转向自营厨房，保证了产量和品质，也更容易配合物流方面进行改造和定制，更重要的是根据数据来满足广大吃货的口味。

另外要说的一点，此前我也非常担心这一模式可扩张性的问题，毕竟厨房，配送都是自营是相当重的模式——胡丹青的做法很简单，对流程的量化和标准化，每个区域都是独立可辅助的运营单元，在对一个单元做到高度标准化后，扩张并不成问题，目前我的食袋已经覆盖了上海漕河泾经济开发区，临空经济园区和虹桥古北地区，下一步则将向徐家汇等地扩张。

当然，饿了么等在一段时间内始终是大众的主流选择，自营的互联网外卖一定能满足其特定的市场。