一个90后大学生，靠“单品思维”做手抓饼，赚了1000万！

“90后卖手抓饼，年收入高达250万！”

2013年7月29日晚上，央视晚间新闻报道禹化普创业故事后，这个小有名气的90后创业者瞬间在全国爆红。禹化普在老家的亲戚、朋友纷纷打来电话兴奋地告诉他，他们在央视上看到了他的创业经历。

彼时，禹化普已经忙得不可开交，他每天起床就不得不面对从全国慕名前来考察的创业、投资者。

《从0到1》作者蒂尔认为，商业的核心竞争力即秘密，成功的企业建立在开放却未知的秘密之上，但大部分人表现得像是这个世界上已没有秘密可发现。

禹化普的麦食尚手抓饼似乎印证了这句商业哲理。

一个手抓饼的“态度”

2013年，在创业做手抓饼之前，刚刚大学毕业的他就有过两次创业，曾经风靡一时的密室逃脱则是他成功引进重庆。

创立麦食尚手抓饼，禹化普则是借鉴此前的创业经验，要让自己的产品具有独特性，才能甩开竞争者。禹化普发现市场上大部分的手抓饼饼皮几乎是机器批量生产，这种口感失去了手抓饼应有的麦香味。为此，他还特意飞到手抓饼发源地的台湾取经，了解手抓饼在台湾的原生态做法。

为还原本来的味道，禹化普坚持在台湾学到的技术——用手工制作面团。因为执拗的坚持，麦食尚后来开创了手工手抓饼领域第一品牌。

主要表现在以下几个方面：

1、工艺工序

传统手工制作面团无疑加大了制作工艺的难度，先是经过搅面机将面粉搅拌均匀，而后是用油浸渍面团，半小时后在将面团通过擀面杖将面团擀出半径0.5米的面皮，且厚度为20毫米；最后一道工序把面皮卷起来，然后进行“打结”，这一到工序才算完。

2、精确的数据

尽管是用传统工艺制面团，禹化普严格要求做到比如每个面团刚好80克，这在搅面阶段就开始控制，再到浸油环节的面团控制在105—108克之间。为什么是80克的面粉和30克的油？禹化普的解释是，女生吃了刚刚好，也不会有油腻感。

3、原材料的苛刻

到现在，禹化普要求麦食尚手抓饼使用的面粉必须是五得利品牌，之所以要用这个品牌，与麦食尚手抓饼手工制作要求分不开，五得利的面粉能达到这个精度。比如油品采购必须是金龙鱼品牌。

4、成本的飙高

要想做出外观金黄，口感外酥里嫩的手抓饼，禹化普做足了工夫，坚持手工艺的则是成本的上升。单从面团来讲，一个工人一天实际上只能生产500个，加上优质的原材料，“一个面团的成本相比普通的会高出0.5元”。

麦食尚口感取决心得：纯手工艺面团+五得利等食品行业顶级原料＝戳中了一大批80、90后挑剔的味。

点评：我们今天不断强调互联网思维，小米手机雷军的“专注、极致、口碑、快”的理念在餐饮业似乎跑偏了——产品为营销服务了。禹化普在创立麦食尚手抓饼时，却专注在产品品质本身下足功夫。他首要做的就是和其它同类产品区别开来：“如果我们的手抓饼口味不独特，那我们就失去了存在感”。

为什么说是禹化普？

2013年6月，麦食尚手抓饼创立，手抓饼连锁品牌被央视专题报道，实际上仅仅只用了2个月。

但这背后是禹化普自我本能的“接地气”，包括前期一直在负责店面事务，甚至后面加盟商多了，就搬一个板凳在门店前面聊。这种不端的态度给了合作伙伴良好印象。

这种气质，要倒回禹化普不同于大多同龄人的经历。禹化普老家在山东临沂蒙阴县，从小家境贫寒，母亲靠走街串巷做小生意，养大了他和哥哥。“上大学前我从没有走出过乡镇;上初二才第一次见到电脑;上大一才第一次使用手机。”

2013年7月，《重庆晨报》以《90后大学生卖手抓饼，年收入已达250万》为题报道了禹化普的创业故事，该篇文章被数千家媒体转载。随后，他便因这份手抓饼的事业先后登上央视《晚间新闻》、江苏卫视《一站到底》，他也有了响亮标签：手抓饼大王。

禹化普说，他拼不了爹，学校专科，所有条件都十分接地气儿。“正因我的普通，很多人看了我的故事就对成功更有信心。”

被媒体追捧后，观音桥单店营收超过20万元；成为“红人”的禹化普接到全国各地来加盟的诉求，加盟商大部分是85后，90后，而正是禹化普的接地气，成就自己的创业梦。如今，麦食尚手抓饼的加盟店已超200家。

点评：禹化普短时树立麦食尚的品牌知名度，源于他深谙媒体的传播属性和对品牌认知度，他以最接地气的态度面对公众，让顾客没有距离感。

互联网思维是要打到传统重来？

位于重庆观音桥北城天街2号的美食街，麦食尚铺面门口总是排着队，但你很少看到有人不耐烦。此前关于麦食尚“饥饿营销”、“慢工出细活”的方式一度引起媒体热议，不过相对于掌握手抓饼的制作快慢，如何让顾客排队而又安心，似乎更考验人。禹化普的办法是用让顾客以舒服的方式打发时间。

“麦食尚门店，七成门口装有大屏幕，不放广告，专放时下年轻人喜欢的电视剧，啥火爆放啥。”禹化普说，《琅琊榜》火得一塌糊涂，门店就与网络同步，每天第一时间下载播放，很多女性顾客拿了饼还不舍得走。

在重庆，很多饼类小吃一到夏天就是淡季，不过麦食尚例外，从4月天气转暖开始，麦食尚的门口就会出现两个服务员，一有排队的，就端着小电扇给顾客吹风，这招感动得不少顾客奔走相告。

重庆最热的时段，会对排队顾客赠送小瓶冰红茶。8块钱的手抓饼，赠2块钱的冰饮，这些活动撬动的就是顾客的口碑，他们自发在网上传播麦食尚的产品，如今在大众点评上多达1000多条的好评和点赞，每个点评都是那么认真、中肯。

点评：禹化普将利润让出部分回馈给顾客，赢得顾客的口碑，通过顾客自发传播，让麦食尚迅速占领顾客的心智——手抓饼就是麦食尚，麦食尚就是手抓饼。

3年发展，一个传统的手抓饼在众多同行中脱颖而出，麦食尚跻身行业前列。2015麦食尚再次升级，8月下旬，麦食尚手抓饼在重庆的窗口——解放碑开设起旗舰店。

手抓饼领域表象得没有秘密，禹化普却找到了秘密，他重新定义了手抓饼则是还原本来的味道，开创了麦食尚在手工手抓饼领域第一品牌。