餐饮市场火爆，投资人反追着创业者跑！林依轮称产品“追求匠心匠人令人感动”

互联网零食品牌三只松鼠今年9月获得第四轮来自峰瑞资本的3亿元融资，成立三年估值40亿，今年“双11”天猫单店成交额超2.5亿元；因“斯巴达“营销被朝阳群众举报，要打造沙拉界小米的甜心摇滚沙拉今年蹿红白领市场，4月宣布获得来自华映资本等数千万美元A轮融资；美团口碑百度饿了么纷争不断、花式“圈地运动”轮番上演……餐饮借着互联网刮来的强风又火了一把，新芽U-Time第9期年度收官大戏，美食大家林依轮、“品牌消费之王”红杉资本中国基金合伙人王岑现身，带你吃出下“亿”个风口！

仔皇煲：每天卖出5281份，打造中国煲仔饭第一品牌

关于煲仔饭有个段子：

“听说你们广东人吃婴儿？”

“是啊，你没听过煲仔饭吗？”

事实上，煲仔饭不过是粤菜系的一种，因其美味营养而大规模霸占人们的餐桌。国家统计局预计2015年中国餐饮业将进入3万亿时代，快餐约占据其中的40%，而中式快餐将是瓜分市场份额的主力军，煲仔饭就是其中一支。

在粤语中，“仔”的含义是“小”，“皇”的含义是“最好”，所以仔皇煲生来的使命就是做“最好的小份煲仔饭”。其创始人薛国巍有着15年餐饮行业经验，也是连续创业者，此前曾创立“一品三笑”，在北京快餐市场占有重要地位。仔皇煲以快餐为核心，核心竞争力之一在于其可以保证一分钟快速出餐。最新数据显示仔皇煲可以每天可以卖出5281份，预计2015年卖出150万份，是京城销售量最大的煲仔饭品牌。2015年前10个月利润额相较去年同期增长660%。仔皇煲目前拟进行首轮融资。

林依轮：

最熟悉煲仔饭的还是广东人，很多北方人不愿意吃硬的米饭，而煲仔饭是有饭焦的，但如果没有了又不能称之为正宗的煲仔饭，所以如何说服市场去接受煲仔饭是很重要的。

仔皇煲创始人薛国巍：我们走过弯路，曾经用过东北大米。北方米是粳米，南方米是籼米，煲仔饭用的都是籼米，低能量、高营养、更容易成熟，而且煲仔饭的米不能糯、要有颗粒感，所以在这个问题上不能妥协，要保证原汁原味。

观味资本投资总监汪洁：

薛总是餐饮行业里的资深人士，仔皇煲是我认识的传统餐饮里较具有新餐饮意识的餐饮品牌，在煲仔饭这个行业里完全可以做到第一。但是目前仔皇煲外卖和堂食的比例是2：8，这可能是唯一一点投资人不太满意的，因为这会影响到营业额的提升，这个问题要如何解决？

仔皇煲创始人薛国巍：1.继续完善外卖基础设施；2.对接更多第三方物流商家，形成竞争关系，提高效率；3.外卖的商业本质是用物流成本置换房租成本，正在优化外卖菜单，增加客单价。明年的3-4月份外卖份额将会有较大改变，预计占比会达到总营业额的50%。

达晨创投高级投资经理刘牧：

已经有几家利用众筹模式经营的店？

仔皇煲创始人薛国巍：餐饮相对来说是一个重资产的行业，每开一家大概需要150万元。利用众筹可以缓解资金的压力，而且众筹人就是种子用户，其资源也可以为我们所用。我们众筹的金额是3万元，第一家店已经完成，投资人非常踊跃，筹钱的速度很快。我们是站在投资人的角度让风险最低，逻辑是投资人想多投资建议是投资到几个店面。但整体收益众筹还要再磨合一段时间才能跟大家说成果如何。

洪泰基金高级投资经理宋楠：

在看新的消费产品时除了品质肯定是第一位的，会更注重品牌的打造，明年仔皇煲在品牌的打造上会有怎样的动作？

仔皇煲创始人薛国巍：我们要打造煲仔饭里的第一品牌，现在的等式是仔皇煲=煲仔饭，但我们要做的是煲仔饭=仔皇煲。所有的品牌竞争都是基于竞争环境的，所以我们先倡导煲仔饭的文化，让煲仔饭的品类先占据优势，再成为煲仔饭里的行业第一位。

卷福和他的朋友们：唯一互联网小龙虾食品品牌

今年，餐饮界里的单品店持续走俏，XX石锅鱼、XX大盘鸡……小龙虾更是其中的重量级选手，是中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，年市场规模达数百亿。北京的簋街是麻辣小龙虾的天下，甚至有店面每天会消耗约7万只小龙虾，如今麻辣小龙虾也搭上了互联网的快车。“卷福”是唯一互联网小龙虾食品品牌，“卷福和他的朋友们”是其副品牌，主营大闸蟹、大龙虾、鱼丸等小龙虾周边产品，补充产品线。

卷福的团队阵容强大。创始人蒋政文曾是本来生活网和乐视网高管，是褚橙营销的实际操盘手，联合创始人是中国作家排行榜第一的张嘉佳，被称为“小龙虾头号男神”。蒋政文介绍，张嘉佳的粉丝群体和小龙虾的用户高度重叠——女青年，而在明年上映的张嘉佳首部电影中“卷福”也将有亮相机会。

今年6月，卷福和他的朋友们正式开始运营，首日订单破3000单。在8月已完成真格基金投资的天使轮融资，估值1000万美金，目前在寻求Pre-A轮融资，其目标是成为中国的卡夫、雀巢。

联创永宣高级投资经理吴仲华：

未来线上运营有什么规划？

卷福创始人蒋政文：目前已经与中国最主流的生鲜电商平台形成供销合作，将会继续开发更多小龙虾的衍生产品，成为更多平台的供应链的合作伙伴。

未来是否会加强外卖市场的运营？

卷福创始人蒋政文：不会在外卖有特别大的动作，因为品牌太多，会利用线下体验店提供最优质的体验，目标是成为外卖品牌的供应商。

观味资本投资总监汪洁：

我查了小龙虾的百度指数，2010年和2015年是关注度的峰值。前者是洗虾粉，2015年是小龙虾真正火爆的阶段，但如何能保证小龙虾的品类能够像火锅、烤鸭一样做到经久不衰？

卷福创始人蒋政文：今年之前小龙虾消费大国是美国和北欧，宜家每年也有小龙虾节。这给了我们两个启示：一是小龙虾不是非常低档次的产品，二是将小龙虾当做食材来做，一旦变成食材就会有强大的生命力，可以跨越季节性和流行性。

达晨创投高级投资经理刘牧：

除了小龙虾为什么要做大闸蟹、鱼丸，整体规划是怎样？

卷福创始人蒋政文：首先这就像是麦当劳，除了炸鸡还有薯条还有品牌，是为了给用户完整的体验。其次我们的预期打造产品品牌，所以要形成产品线。

之前您打造的褚橙是一个很厚重的故事，那小龙虾想讲一个怎样的故事？

卷福创始人蒋政文：小龙虾是友情的载体，而在中产阶级女性眼里最好的友情就是卷福和华生，这是品牌名字的由来。此外，卷起来的小龙虾表示的是好虾，所以说小龙虾是弯的。

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厨秀：餐饮界的YC，培养中国的小野二郎

毛大庆的优客工场、王胜江的洪泰创新空间……创业火了，创业孵化平台也跟着风生水起。相对于其它平台，厨秀的定位极为垂直，聚焦餐饮行业，培养匠心匠人，目标是做餐饮界的YC，培养中国的小野二郎。

厨秀利用互联网孵化+投资的模式变革餐饮模式，目前正在打造的品牌包括需要整整熬制三天三夜的“梅准”酸梅汤、迎合中国人的法式“筷”餐、有历史积淀的传统美食搭配90后元素插画的“五爷时光鸡”、有几十年历史基因的情怀包子铺“画眉”……厨秀的使命在于寻找有手艺的餐饮人为他们打造设计店面和品牌。林依轮称其项目寻找匠人匠心令人感动。

其平台包括三大板块，厨秀孵化器、厨秀秀场、厨秀金融，通过集成品牌孵化、传媒节目制作、与众筹平台合作实现管理、品牌、推广等全产业链的孵化。厨秀已于今年3月完成500万人民币的天使轮融资，投资方为洪泰基金，目前正在寻求A轮融资。

观味资本投资总监汪洁：

厨秀做的事情是否像一个螺丝钉组装电脑机箱？

厨秀创始人李忠民：不是，找厨师其实是找他的拿手菜，一个厨师不用会特别多，小野二郎会的做寿司，但不影响成为一个很赚钱的餐厅，人均消费320美金。所以厨秀也可以把厨师打造成匠人，创造很好的商业价值。

现场观众提问：

中国的餐饮很多是有帮派的、传承的，如何把他们挖出来呢？

厨秀创始人李忠民：师徒反目都跟“利”字有关，我们并不提倡让人们失德，但利益确实能发挥很大的作用。有两个选择，一个是老板给高薪，一个是给你股份并且让你有店面并且可以自己传下去，你会选哪个？

悠觅：餐厅口味+泡面步骤+超市价格

忙、累、懒，让白领逐渐告别自家厨房，速冻水饺、方便面、速冻面点，半成品市场产品稀少，而悠觅看中的正是这一市场。悠觅的产品在微波炉或开水里加热5分钟即可食用，而味道如刚出锅一般。保质期长达6-12个月，目标是做中国的美食地图，如今悠觅的版图正在不断扩张。

悠觅主打肉食类食物，满足的是人们想在饭桌上加一个硬菜的需求。在品牌上更强调视频化、场景化的代入感，制作了许多30秒美食短视频，便于传播。悠觅已获得晨兴资本的天使轮融资，目前正在寻求A轮融资。

林依轮：

这个项目很有互联网思维。但需要想好如何解决运输的问题以及线下线上的打通，这很重要。还有，其实中国人的产品不需要讲海外，中国十几亿人口，只要有一部分人能吃你的产品就已经足够了。讲海外是讲给投资人听的，我们需要讲的就是产品本身。

联创永宣高级投资经理吴仲华：

悠觅的真空包装是自有技术还是外部的？

悠觅CEO王勋：真正的新鲜技术是气囊，因为申请专利的时间很长，所以是在边运作边申请。

【新芽U-Time第9期圆桌论坛】投资人创业者论道美食投资：红杉资本王岑谈美食投资：不要想着创造新品，资本逐利偏爱“去厨师化”