披着“情怀“的虚假外衣，互联网外卖缘何成食品安全重灾区

万幸，我没有点过17饭与顶味源。

剪刀、圆珠笔拌饭，手抓鸡排，蟑螂遍地，这是8月9日新京报发表的新闻调查《百度“生态厨房” 过期菜品做外卖》中所描述的景象。百度外卖平台上的17饭、巩大夜宵、安小卤等热门外卖纷纷中招，被爆出存在无证经营和卫生环境恶劣的问题。

值得注意的是，新京报将报道的重点定在了新兴外卖品牌17饭上。17饭上线于今年三月，号称“原料直采”、“五星级大厨”、“十七道工序打造一碗盒饭”，slogan是“一期一会，一日一饭”。在过往的宣传中，17饭也一直将”安全、卫生“作为自己的主打标签。

然而，就是这样一家”情怀满满“的良心企业，却在新京报的调查里完全变了样——定位白领阶层、包装精美的17饭外卖，不仅没有17道工序，甚至连配菜使用的原料都是过期的。

外卖出问题，平台难辞其咎

在事件爆发后，百度迅速做出了回应，声称涉事生态厨房是由第三方餐饮单位开设的，百度与其仅为合作关系，并称对方“证照齐全、环境卫生良好、食品安全有保障”。

事实上，我们从新京报的报道中不难看到，涉事生态厨房的产品的来源是百度外卖的仓库，主要销售平台是百度外卖。另外，据媒体调查，涉事生态厨房的股东也与百度外卖的管理层存在着千丝万缕的联系。

即便我们认同百度的辩解，承认生态厨房是由第三方餐饮单位开设的，百度也依然难以摆脱监督不力的责任。百度外卖现在有4万骑士，许多骑士都看出了这些餐厅存在严重的卫生问题，并且表示不会让家人购买涉事品牌的外卖。我们很难想象，百度的管理人员对这些供应商的恶劣卫生状况一无所知。

此外，在新京报的另一个报道中，我们可以看到，百度的管理人员对这些生态厨房的乱象并非一无所知，他们甚至还为此批评了店内的员工，“你们家这个卫生太差了，满屋子苍蝇蟑螂的。哪家店不比你们家店做的好?”

更为讽刺的一点在于，即便事件已经发酵多日，但当我们用百度搜索“17饭”关键字的时候，最先弹出来的却依然是“17饭”的宣传软文。

互联网外卖缘何成食品安全问题重灾区

没有堂食，仅仅销售外卖、便当的企业并不罕见，我们每天从便利店里买到的速食便当就属于此类。国家对这类企业有着更严格的资质要求，这些企业内部也采用工业化的生产体系来提升产品的品质与生产效率。

而在此次事件中，涉事企业显然并不属于这一范畴。这些专供线上外卖的“生态厨房”在企业资质上和普通的小餐馆无异，甚至存在共用营业执照和餐饮服务许可证的现象。在生产方式上，我们并不清楚涉事厨房菜品最初生产者的资质如何，但仅凭配送厨房糟糕的卫生环境就足够让人反胃的了。

这些小作坊采用了大中型食品生产企业的经营模式，并利用百度外卖这样的平台作为分销渠道，很轻松就可以达到很大的规模。在今年的7月11日到7月17日，短短7天，17饭就通过促销活动销售了价值368,000元的免费套餐。很难想象，只有几家“门店”的17饭是如何完成这样巨量的订单的。

以大中型食品生产企业的模式经营，却不需要承担同等规模企业所必须的确保食品安全的义务与社会责任。另外，不经营堂食，在极大地减少了涉事生态厨房的运营成本之余，还使得他们失去了来自堂食消费者的监督。

种种原因，造成了这些所谓生态厨房对食品安全的轻慢，并最终将自身推入了被查处的境地。

情怀营销是双刃剑，消费者预期难满足

宣传上情怀十足的17饭，现实中却是这般模样。这不未免让人对餐饮企业的“情怀”营销生出许多质疑。

许多人都熟悉“寿司之神”小野二郎的故事，也曾被《舌尖上的中国》感动流泪。食物背后的故事总是能给人带来味觉之外的感受。一道美味的菜品搭售一则有趣的故事，不仅可以让食客获得生理上的饱腹，还能让客人感到心理上的愉悦。

因此，深谙用户心理的商家们自然不会放过这种“便利”的营销手段，雕爷牛腩、黄太吉煎饼，大量打着互联网思维旗号的餐饮企业都深度绑定了自己的营销剧本。雕爷孟醒一掷百万买秘方，黄太吉互联网思维创业维艰。

而随着时间的推移，雕爷牛腩和黄太吉煎饼的败相也越来越明显。许多网友注意到雕爷牛腩店面日益冷清，黄太吉煎饼也不复当年的风光，这些有情怀、懂互联网的餐饮企业正在变得越来越不受消费者待见。

事实上，“情怀”确实是一种非常有效的营销手段，但“情怀”营销并不是免费的，甚至可以说是昂贵的。情怀推高了消费者的心理预期，消费者的高预期又推高了企业达成消费者预期的成本。一旦企业所提供的菜品无法匹配消费者的预期，这种反差势必会对前期的营销所树立的品牌形象造成严重的打击。雕爷的牛腩和黄太吉的煎饼真的很难吃吗？也许未必，但绝对没有满足大部分消费者的预期。

许多餐饮企业都喜欢把寿司之神小野二郎的故事挂在嘴边，包括刚刚被北京食品药监部门查处的17饭。小野二郎固然伟大，但他的寿司店却绝非互联网餐饮企业的理想模样。时至今日，小野二郎的寿司店依然是一家只有10个座位“小店”，食客们甚至难以想象小野二郎退休之后，这家店铺会变成什么模样。不管从商业潜力还是可持续经营的能力来看，小野二郎的寿司店都很难算是成功的。小野二郎本人也对现代商业的“高效”表示敬谢不敏。

相比于情怀，品质与安全才是食品行业的生命线。然而，如果连食品的品质与安全都变成了一种情怀与奢望，这未免令人有些心寒。