一场关于“吃”的深度对话：20000亿餐饮市场逆势回暖，能否诞生下一个“巨无霸”？

两年前，“互联网+”餐饮概念大热，本末倒置的疯狂补贴最终使得市民获得极大的红利。然而当补贴结束、资本退场，随着商业回归和常识回归，“互联网+”餐饮项目开始一个接一个地死亡。

但消费升级时代，机遇与挑战并存。

两年多的创业潮后，除了厮杀中成长起来的几只独角兽，更多的已经倒下的皑皑白骨。但前人的探索使得“互联网+”餐饮贸易模式的思路摸索有了初步成效，新餐饮概念逐渐深入人心，现如今新餐饮市场呈现怎样的面貌？新餐饮领域内的创业者又将如何前行？新餐饮该怎样快速打开并占据市场？消费升级时代如何扭转餐饮O2O的烧钱模式？

9月7日，新芽DEMO第16期“消费升级时代新餐饮”在深圳举行，多位创业者展示了他们在新餐饮领域的探索，数位资深投资人也分享了他们的投资心得和建议。

创投论道：痛点太多，机会更多，品牌为王

圆桌讨论嘉宾：

众投邦投资部执行总监姚锦城

松禾创新合伙人刘燕

南极圈投资总监官华

好色派沙拉CEO肖国勋

小农女CEO杨威

餐饮行业还有没有诞生“巨无霸”的机会？

2015年整个餐饮行业迎来了真正的回暖。2016年的市场又怎样呢？2016年1到7月，全国餐饮的收入是19567亿，相比去年增加了11.2%。整个餐饮市场整体是趋于平稳，餐饮行业和社会消费品增幅的差距在缩减，现在缩减到只剩0.9%的幅度了。

对于这样的趋势，创业者和投资人对餐饮行业未来的发展有没有初步的判断？五年之内餐饮行业能够发展到什么样的程度？还有没有诞生巨头的机会？

松禾创新合伙人刘燕表示，互联网发展到今天，吃的方面有“饿了么”“美团”等这种巨无霸的企业。未来很长一段时间内，可能大家都在思考下一个风口，或者是下一个变革和创新的机会，在此之前，餐饮领域会要做一些垂直的细分的领域，做一些品牌化的服务和产品，这可能是未来三到五年的主题。

品牌化的餐饮为什么未来会很有机会？因为国内目前的餐饮现状大家都有很多担忧，比如说都是小龙虾，为什么非要吃某某品牌的小龙虾？可能是他再处理的过程中是非常干净卫生的，我就愿意选他了，基本上所有的小龙虾都是很好吃的，口味上没有特别大的差距，所以我觉得这就是品牌化的机会。

创业者怎么看？好色派沙拉CEO肖国勋看好了餐饮行业的几个机会，“整体来说，我看到了三个点，一个点是整个宏观行业是大的市场，而且这个市场里有足够多的机会可以分一杯羹。第二个是品牌化的机会也给到了新兴品牌一些从0开始的契机，第三个是越来越多的优秀人才进入到这个领域。”

食品安全问题，是永恒的痛点？

做餐饮的，尤其在中国，食品安全的问题是永远绕不开的话题。在食品安全、供应链方面，未来中国餐饮业的发展怎么样做好升级改造？

小农女CEO扬威表示，食品安全的事情，首先政府部门要抓住源头，类似于我们这样的中间渠道的环节，通过企业把所有送菜的那帮人整合到一个大生态里，就可以做出比较良好的结果。再到消费者，从消费者的角度，在花钱的时候要舍得。否则的话，这一条链条上的任何一个环节不好，最后大家吃到的东西会越来越差。

投资人如何看待这个问题？南极圈投资总监官华的观点是，食品安全问题，是做品牌经营的企业一定要非常重视的问题。现在的舆论、媒体都比较关注，一旦你的企业出现了食品安全的相关问题，不论是媒体还是消费者都会一直盯着你，可能优惠影响到整个企业的生存和发展。从你的原材料的采购到食材的加工处理上，都应该引起足够高的重视。

资本市场如何看待“互联网+餐饮”？

餐饮企业在资本市场其实越来越活跃了，而且现在也可以看到是越来越多的餐饮企业进入到了资本市场。作为餐饮企业的创业者，未来在资本市场的道路应该怎么样规划？创业的道路中怎么样谋求资本市场的助力？今后资本市场的发展规划是怎样的？

松禾创新合伙人刘燕认为，餐饮企业获得资本认可，有两个努力方向。一个是连锁化，一个是品牌化。一个企业的连锁化，如果能够用有效的方式去使它连锁化，时到今天貌似没有一家能够像七十一一样出现连锁化的餐饮品牌店，貌似没有七十一那么大的体量，没有那么大的覆盖面。七十一这种连锁化可能是大家可以考虑的一个方向。

再就是品牌化。单点突破，垂直领域的品牌化。再大的餐厅，几千平已经是顶天了，比如说你用互联网的消费方式、传播方式，用户获取，用户服务送达产品的方式，使你的空间和时间能够被突破，你也是可以往大了说故事的方向。

“互联网+餐饮”应该长什么样？

什么是新餐饮？是不是多了一些平台的手段，或者是互联网的宣传的手段，这就叫做新餐饮？什么样的餐饮业态形式，或者做到什么程度，才能算是新餐饮呢？

好色派沙拉CEO肖国勋所理解的“新餐饮”，有三个维度的衡量指标：品类是不是新？品牌是不是新？配衬是不是新？

一个是品类是不是新的？比如说无论我们做的是不是一个新的品类，可能是一个新餐饮，这个品类里所有的玩家都是新餐饮。可能还有更新的一些东西，最近也在出来，只要是新的品类，就一定是一些新的餐饮。

第二个是新的品牌，在一个成熟品类里，新的品牌，做一些创新的差异化是不是新餐饮？比如说奶盖茶是多少年来成熟的品类，可能在某个茶里，在贡茶里面做一个喜茶是不是新餐饮？我觉得是新餐饮。

第三个是不是新餐饮，我认为这个玩法，还是基于自己的体系有一些支撑，而且支撑的差异化点有没有新？比如说有一些纯做快餐的，只有中央厨房，通过自己的外卖平台做的外卖平台是新餐饮。这是基于互联网化。有一些，说我的定位，或者是我的支撑会基于某一种特殊的食材，我只做这一个点，是不是新餐饮？我觉得是。比如说最近很多的牛肉，澳洲牛肉0关税之后很便宜，出现了很多新的玩法，也是新的餐饮。

五大项目路演进行时：美味四溢，各出奇招

虾说馆：打造小龙虾品类中的大IP

虾说馆成立于2015年7月份，是以社交为主题的餐厅。目前在大众点评人均超过150元的高端小龙虾品类里面，虾说馆在广州地区排名第一。用户群体主要是一些晚餐和热衷于吃宵夜的加班白领。

虾说馆认为，在未来的时代，每一个独立的IP都是一个独立的经济体，谁能连接这些IP，并构建相同模式的信任感，谁就把握了餐饮行业的未来。虾说馆希望三年之后能够捕捉到500万的有效IP，以及他们的有效管理圈层，辐射到2500万人。

企业的资金需求初步是融资300万，作为早期的天使轮的投资。主要的用途是这些，希望稀释的股权是5%，以满足在未来4到5个月的运营需求。

投资人点评

南极圈投资总监官华：7月份的数据，一个月能做多少？

虾说馆：81万。

官华：做外卖了吗？

官华：你觉得广州做得和你差不多的，甚至比你好的大概有几家？

虾说馆：做法不同，大家未来的定位和想法不同，有些可能是地域化的，有些是想在全国有扩张的。

官华：你只说大概的预估，今年或者是明年，整个前瞻有多少？

虾说馆：现在四个店都在卖小龙虾，这是很难预估的。体量应该是占到整个广州宵夜的五分之一。

官华：单纯做小龙虾的品牌有几个？

虾说馆：目前广州本地化的品牌是两个，其他的不是广州的，都是外面过来的。

众投邦投资部执行总监姚锦城：刚才你说了那么多规划，讲故事都会，但是怎么样实现？现在你的第二家店是采用众筹的模式，那么未来呢？你的扩张怎么做？

虾说馆：因为我们现在的众筹已经可以众筹4到5家店了，店面众筹上是没有太大压力的。往后可以完成很多众筹，但是还是希望和众筹平台进行深度的合作，会更快一些。

纷乐健康：“瘦身沙拉+健身房”会擦出什么火花？

纷乐健康解决的是健身人群健身前后的饮食情况，提升健身房整体会员服务。项目于2016年3月底上线，现在销售数据平均每家店的日均营业额大概是2千元左右。

目前纷乐健康合作的健身房超过15个，通过线上线下的模式，加入了其他的平台，做一些引流。未来希望在核心的一二线城市，每一个城市的模式是做一个具有中央厨房功能的+线下体验的场所，再通过核心的健身房的多点布局，完成整个核心城市、核心区域的配送。

投资人点评

南极圈投资总监官华：你和好色派有什么差异化的地方？

答：强调产品的功能性。更多功能性的果汁会加到里面去，通过这种模式，跟健身房的合作模式。我的目标客户人群非常的精确，直接进驻到健身房，我们的产品也更功能化，不是简单的一个沙拉。

官华：预计什么时候盈利？

答：年底。8月底才开了十家店，我们还需要店面扩张。万象城的驻点应该是下个月就进驻了。

众投邦投资部执行总监姚锦城：未来发展是更偏重于哪个方向？是B端和更多的健身房或者是企业做合作？或是说更偏向于市场？

答：我们会倾向于和B端，线上是覆盖的，通过B端的引流，带来TOC端的增长。

姚锦城：获取B端的资源，如果其他竞品出现的时候你有什么优势？比如说你和健身房合作，为什么他们选择你，而不选择另外一家？

答：很多吃的东西都是要靠产品说话的，我们有跟刚才说的这些品牌，有去健身房做过竞争，比如说奔跑俱乐部，他也是连锁的，深圳有四家，广州有几家，同样的产品他都要试，给他们的会员试完了之后，就说我们的东西好，就定了。因为吃的我会比较讲究，吃的东西一定要食材新鲜，搭配合理，口味好，但是这个东西市场也要靠产品说话，不是靠关系。

松禾创新合伙人刘燕：你已经和一些健身房合作了，有没有算过转化率？健身房有多少会员？知道吗？百分之多少的买了你的产品？

答：现在的健身房如果是2千平米的实用面积，正常能吸收的容纳的会员数应该是2到3千，我们合作的比较大的点，比如说力美康天安店，它的使用面积在4800平方，他原先是从金光华搬过去的，金光华的会员将近8千个，现在搬过来，会员损失了一些，大概是4千多个。这种转化，平均每天过来算打卡量，每天有多少人过来健身的才是最重要的，因为有些买了卡是不来的。如果购买我们餐的是不多，能够在这里消费的是10%，就是当天来健身的人，他会来这里消费，比如说买一瓶水，分一份沙拉餐。

姚锦城问：这个项目希望日后做到什么样的程度就是比较成功的？

答：回头我可以给你画饼。这个品类，包括全国合作的一些连锁健身房，还有全国的数据，一线城市核心城市的，大型的连锁健身房，超过3千平米使用面积以上的有3千多个，里面的会员超过千万，如果通过这种跟健身房的合作的模式来做，不要说3千家，只选1千家做进去，就有很大的数据了。

而且现在运动类的APP非常火，包括手环，还有最近很火的APP，keep里面活跃的用户有1千多万，里面会教你怎么炼，怎么吃，但是解决不了最后吃的问题。我们这是通过快速的布局，跟这种APP合作，解决了他最终吃的问题。

落汤鸡：致力于中国鸡鸭的“从良”事业

做餐饮有一个问题是难以避免的，那就是食品的安全性。现在市场上有很多鸡肉都是打了抗生素，落汤鸡的产品就是生产对人体健康无害的鸡。

落汤鸡的方法是用健康酵素保证肉质和安全性。落汤鸡副总裁表示：”我们只要在鸡鸭出来前的15天介入，用我们的添加剂改良。大概5到12天之后就有抽样检查，最后得到技术人员的品质的认可，才会宰杀。通过我们这个技术，可以完全排除鸡鸭体内的毒素，药物残留，重金属残留，让你吃到鸡鸭原有的味道。

投资人点评

众投邦投资部执行总监姚锦城： 业绩爆发的增长点在哪里？

答：未来TO C的客户也是很可观的数字。就是为了让大家更方便，更快捷的都能吃到媲美大厨的汤。

松禾创新合伙人刘燕：整个业务形态上是以技术为主？还是推一些C端的鸡？

答：C端的鸡就是在配合我们的技术，就是我们有这个东西，我们有这个市场，更好的说服那些养殖场的人，因为那一块短平快，我们想把这个愿景做到让全中国的鸡鸭都从良，让大家都吃上安全美味健康的鸡肉。

吃个汤：让用户喝上真材实料的汤

目前全国67%的人有喝汤的习惯，全国每一年大概要消耗掉2000亿碗汤，但是目前汤品类还没有出现一个领导性的品牌。吃个汤的定位比较特别，它是一个生产运营的平台，生产汤品以及运营的平台，自备汤送公司，主要解决物流配送的问题。自家还有生态养殖场。

吃个汤目前的推广是靠口碑传播，目前数据是每个月的增长率达到40%以上，复购率57%左右，下面每平方公里的渗透率是228单，按照最新的统计数据，每平方公里的定单渗透率现在已经达到了334单。

投资人点评

问：介绍一下这个汤。

答：目前每一款汤的功效不一样，猪蹄汤是针对女性的，乌鸡，排骨，老鸭，还有新出来的，下一次我们出新品会是一个菌汤，人工种植的叫蘑菇，野生的叫菌。

问：现在有实体店吗？

答：现在有七家，店中店的概念，是加盟的，我们自己的店在科技园这里，这个月底就会开张。但是跟你之前所看到的店面是不一样的，我们的店是以销售和体验为主，而不是以堂食为主。如果痛风的人，我们有健康管理师，营养师，包括医生，包括汤也是专家，会针对痛风制作一个痛风的方案套餐出来。

问：讲一种场景，你最关心的是谁？

答：我们的产品是直接从中央厨房生产出来的成品，只要八个小时之内，用户体验到我们的产品，都可以有很好的体验。

问：什么价格？

答：我们的汤，客单价在30块钱左右，男士加个饭，刚刚好。最近新出了一款杂粮饭，用茶叶水做的杂粮饭，可以解腻，对人体有很好的帮助，可以配一个杂粮饭。