卤味成为网红餐饮诞生地，“卤味研究所”获天图资本数千万元A轮融资

新芽NewSeed（www.NewSeed.cn）消息12月4日，“狮头牌卤味研究所”获数千万元A轮融资，由天图资本投资。天图资本是餐饮领域主要的投资机构，曾投出周黑鸭、百果园、松哥油焖大虾等著名品牌。

“卤味研究所”在线下门店贩卖自制的标品卤味美食，一个套餐定价30到60元。本轮融资和，卤味研究所将继续投入后端供应链和前端店面数量，预计明年开店50家。

为适应不同选址，卤味研究所设计了大中小三种店面：小型店占地30平米，主要承担外卖业务，单月流水数十万元；中型店占地50平米，承担堂食业务，单月流水约100万元；大型店占地400平米，刚刚开业。

在店面布局上，卤味研究生走精品路线，采用日式居酒屋风格。大厅中央巨型柚木上展示着当天食材，强化“新鲜”定位；墙面上则展示卤水所需的中药材名字，强化“健康”形象。

在创始人方面，卤味研究所的两位创始人分别是米其林二星餐厅厨师和餐饮营销十三年从业者，并有二十年实体零售经验。

近年来，卤味市场正批量诞生出餐饮大品牌。2020年中国卤味市场预计达到1235亿元，年复增长率18.8%。其可堂食可外卖，客单价适中，因此成为延展性极强的品类。在卤味餐饮中，煌上煌、周黑鸭、绝味已上市，老枝花卤、紫燕百味鸡、鲜卤家则相继获得融资。此外，鹅肉著名品牌还有日日香、鹅夫人、娥天歌等。

根据新芽NewSeed数据库，“卤味研究所”曾于2017年6月获数百万元天使轮融资。今年10月，潮汕卤鹅品牌“物只卤鹅”则获得了数千万元A轮融资。