春运快到了，如何用一碗高端泡面赢得全车厢人的瞩目？

前几天不少人都被一碗小小泡面刷屏。一段“舌尖风”的使用说明，以及“小米进军泡面界”的标题极具煽动性。作为一个赶起稿子没日没夜的媒体加班狗和重度方便面依赖症患者，小编立即注册有品商城，下单一箱。

相信最近有不少人和小编一样，这碗泡面想必为有品拉新贡献颇多。正坐等雷军表扬时，他却在今日头条回应称“标题党”！

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可不是吗？雷布斯怎能进军泡面这个日薄西山的行业，这一点都不科技，一点都不新零售！不过这样一波助攻，再次把这碗泡面送上热搜。

方便面行业被唱衰，在2016年达到顶峰。2013年，中国方便面年销量462.2亿包，创下历史新高，此后连续三年下跌至2016年销量跌至385.2亿包，跌幅16.66%。

一年少卖80多亿包，销量是怎么消失的？普遍看法是外卖是罪魁祸首、铁路提速是帮凶、消费升级是时不我与。方便面这个国民食品，正面临着生死大考。

在自救的路上，各家不约而同押注“高端面”市场。根据中商产业研究院统计数据，2012-2016年中国普通方便面市场的零售额及零售销量分别按复合年增长率约-0.5%及-4.2%下跌。而中国优质方便面市场零售额及销量年复合增长率分别为11.2%和6.3%，2016年达到75亿元及15亿份。

有媒体分析，定价5元以上的泡面最热销。有品的这款“番茄鸡蛋冻干面”定价便是5元，满足高端面的门槛，符合有品“精品生活电商平台”的定位。定价高是否一定销量好？以下有四个案例：

你们唱衰很久的康师傅，凭借“高汤”翻身了

作为方便面界的老大，康师傅的财报是反应行业冷暖的一个有力参照。

2016年康师傅发布的财报显示，其两大支柱业务方便面和饮料，在2016年均呈现不同程度的衰退。其中方便面业务为康师傅贡献32.392亿美元（约合221.3亿元人民币），占总收益的38.69%，同比缩水10.34%。这似乎意味着方便面的冬天开始了。

而其发布的2017半年报却出人意料：收入285.68亿元，净利润大涨54.59%至7亿元，其中方便面净利润涨幅达到33.54%。

如此大逆转，康师傅是怎么做到的？

2016年，康师傅退出了一系列主打高汤营养概念的方便面，如“汤大师”定价5元的杯面和7元的六边形碗面。正是这些新品在过去一年中帮助康师傅实现了营收逆转。

财报显示，康师傅方便面在巩固经典基础上，以熬制高汤系列和创新新品稳步提升高端面市场占有率，黑白胡椒、金汤匠汤系列、锅煮拉面、DIY面丰富不同消费群体的多样化喜好。黑白胡椒已成为口碑市场双丰收的爆款产品，金汤系列产品上市短短五个月，就已经赶超了同类产品的上市后增长速度。

老对头统一，全靠“汤达人”撑业绩

在中国版的《深夜食堂》第一集，黄磊拿出一晚老坛酸菜面时，观众集体崩溃。曾经凭借老坛酸菜牛肉面在2010年打得康师傅手忙脚乱的统一方便面，如今正面临着这样的尴尬——老坛酸菜这样的品类，无法满足消费者日益增长的生活B格。

相比康师傅2017半年报的成绩，统一企业显得暗淡许多：其今年上半年营收为108.861亿元，同比下降7.1%；其中方便面业务基本与去年同期持平，营收为39.54亿元，同比下滑1.4%。

当年和康师傅在方便面品类上寸土必争，如今是否还要坚守下去？统一似乎想放弃。2017年8月11日，统一企业董事长罗智先宣布，未来统一将逐步退出方便面市场，但不会离开面的市场，会重新定位。事后又迅速补充回复称：“统一只是不会花太多精力在传统泡面上”。

那么打破传统的泡面长啥样？统一在半年报中重点称赞了“汤达人”。2014-2015年，这个售价7.5元的“重点品牌”连续两年增速超过100%，销售额突破5亿元。截至2016年9月之前的52周里，统一汤达人一个单品，就贡献了统一方便面销售额增长的77.3%。

“富二代方便面”，还记得当年5毛钱的北京方便面吗？

你一定还记得北京方便面，即使它好像已经消失在我们生活中很久了。

90年代，北京方便面曾风靡一时，它的产地却是河南省首个“十亿元村”南街村。凭借砖厂和面粉厂，南街村早在1990年便实现14亿元的年产值。

近30年过去，受方便面消费量下滑、龙头企业业绩不佳等影响，虽然南街村方便面仍然位列全国十强，可也无力扭转江河日下的局面。

之所以没有被市场压垮，还活跃在市面上，北京方便面给人更多的是“怀旧消费”，尽管售价从0.5元涨到了1元，也再难回复当年的风采。

在消费升级的浪潮下，南街村也希望通过“高端面”自救。最新推出的鲜湿面定价6元左右，主打蒸煮工艺非油炸。湿拌面其实是南街村的一个老品类，这次推出升级版，这家传统老厂希望在年轻人群里多露脸。

最近在湖南卫视播放的青春偶像剧《极光之恋》中，南街村鲜湿面隆重登场。在一群家境优渥却不忘拼搏奋斗的豪门富二代中，这款方便快捷又健康的方便面是其拼搏路上的好搭档，被称为“方便面中的富二代。”

但新品是否能凭借一部偶像剧重新赢回消费者的心，还未可知。究竟是用“富二代”鲜湿面打入年轻市场，还是重塑“怀旧风”北京方便面的品牌价值？是这个处在变革中的老厂需要思考的问题。

创业者勇敢杀入“死地”，凭泡面获得融资

在高端面的竞争格局里，除了这些老厂牌，还有大批新入者，比如雷布斯助攻的“番茄鸡蛋冻干面”，比如最近刚刚完成融资的“拉面说”。11月27日，拉面说被报完成了数百万元的天使轮融资，投资方挑战资本。

拉面说的产品，旨在让消费者不用去拉面馆，在家煮出好吃的日本拉面。自2016年10月上线售卖以来，这款定价23元的“奢侈泡面”销售额连月增长。

根据拉面说官方数据显示，2016年11月拉面说销售额为数万元，今年3月销售额达到约60万元，每月增长1.2至1.5倍；今年10月销售额已达180万元。可单价为100元，复购率为15%－20%。

和普通泡面不同，拉面说产品需要下厨煮，创始人姚启迪称之为“轻厨房”，他认为速食市场是个新兴市场，不论是传统的泡面还是近年来的外卖，都未能满足人们追求速食、健康、丰富体验的需要。而“轻厨房”的概念恰好弥补了这个空白。

方便面起死回生大猜想

除了越卖越贵这条路，方便面没有自救之法了吗？新芽NewSeed（ID:pelink）随机采访了几位“吃面群众”，他们提供了这些脑洞方案：

1.      泡面黑科技

@今晚吃基

附带sensor的泡面吃进胃里检测胃病，替代无痛胃镜，不仅无痛，还能提升患者愉悦感。还可以加入人脸识别，扫脸揭盖，妈妈再也不用担心在学校用泡面占座被人偷吃了。

而且现在不是正在研发给中国宇航员吃的泡面吗？泡面+一切

2.      泡面新零售

@浮云

大多数中国游客出国旅游，最想吃的还是一碗泡面，但国外只能买当地品牌，可以去国外多放一些无人售货机，帮助中国泡面走出去，先从东南亚开始……

3.      泡面出海的另一种说法

@jaean

说起来丢人，我们中华美食博大精深，年年方便面TOP10 都是东南亚牌子。那个泡面帝汉斯根本不懂泡面！国产泡面快去公关他！让我们年年上榜，绝对销得快！

4.      泡面防脱发

@第一批90后

我就问一句！有防脱发的泡面吗？！