突破日本技术封锁，他把米饭做成事业，日产10万盒

向别人介绍起自己做什么时，文军总是很无奈。“人们总是先入为主地认为做米饭很‘low’，大家低估了这一行的门槛。”

就这个在旁人眼中很“没技术含量”的事情，却让杂交水稻之父袁隆平教授任首席科学家的袁米公司找上门，与紫燕百味鸡、武警四川某总队等达成合作，吸引到了来自澳洲、新西兰、非洲的客户。

刚刚准备天使轮融资的鲜米饭科技，虽然刚起跑，但其背后有一个“老练”的团队。走遍了祖国每一个省，吃遍了每一种米的文军有着多年食品行业从业经验，他告诉新芽NewSeed记者，他带领的团队有多个“技术大牛”，科研成果的转化使鲜米饭科技拥有多项专利。

日产10万盒米饭与多家熟食连锁合作

将“煮饭”当成事业，文军总是被人不理解。但事实上，这个餐桌上最常见的主食，却隐含着巨大的市场。

据文军提供的数据，中国有三人之二的人以大米为主食，鲜米饭在中国每年有千亿级以上的市场。“只要产品好，消费者每天两顿饭都会重复消费，产品在中国处于萌芽阶段，有非常好的窗口期。”

其次，他认为大城市化进程加快和人口老龄化社会的到来，人们吃饭的消费习惯会发生变化，预制包装类食材会走进家庭消费，中央厨房标准化生产将会成为趋势。文军介绍，主食工业化不仅是未来C端所需，也是解决当下外卖平台品质把控问题的有利方式。“饿了么和美团在国内做到了百亿级的估值，但他们只完成了消费者和商家之间的信息搭建，但是他们还没有解决众包商家产品品质把控的问题，平台上还是有很多商家没有按食品法来生产食品，这就有很大的食品安全隐患。”

在主食工业化方面，国家也早有计划部署。去年，农业部办公厅印发了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，要求形成一批优质特色的原料基地、技术领先的示范企业、市场认可的知名品牌、融合发展的产业集群、适于推广的产销模式、交流合作的公共平台，促进主食加工工业化、产品品牌化、供应社会化水平的提升。

文军的鲜米饭利用高纯度氮气保持米饭新鲜，不添加防腐剂，常温保存1年品质没有变化，用烤箱、蒸箱、微波

炉加热2-4分钟即可使用。“目前我们可日产10万盒鲜米饭。”他介绍，日本最优秀的生产线，两个班生产20个小时，也只能生产15000-20000盒。

这恰好切中了B端熟食企业的痛点。“大型卤菜连锁的品牌发展进入瓶颈，没有鲜米饭，单独的菜不能解决用餐问题。批量化生产投入产出以及量产无法实现。并且这些熟食连锁自己煮米饭总是品质不稳定，并且无法估计第二天的量，有时会多造成浪费、有时会少影响店铺销售。”

文军举了个例子：“比如我们合作过的成都某熟食连锁企业，他们用夫妻肺片、无骨凤爪等产品配海带丝等小菜加上我们的鲜米饭就是一个非常好的套餐，让客户的满意度，复购率和客单价都得到了提高。”

用文军的话来说，米饭才是主角，再多的菜，也构不成一顿饭。“店只要营业，城市的年轻人再晚下班总能吃到一口热乎的便餐。”这样的品牌导向让这些熟食连锁离“一人食”的消费群体更近了一步。

目前，文军的鲜米饭已率先与包括紫燕百味鸡（全国）等熟食连锁达成合作，并与周黑鸭、廖记棒棒鸡达成合作意向。

突破日本工艺还拥有多项专利

“工业化生产，日常10万盒品质如一，不添加防腐剂，常温保存在一年以上的鲜米饭是非常难的。这个过程还要保证企业有利润，那么一定要突破现有的技术壁垒和商业模式。”

日本将大米作为主食的国家，是最早研发常温保鲜米饭中央厨房化的。现在日、韩等保鲜米饭已经作为常见商品进入普通家庭。

“但日本对中国进行了技术封锁。国内有家企业就是引进的日本生产线，我们公司以前是他们的电商和特通渠道总代理，我们的合伙人曾经是该企业的生产副总。我们对日本工艺的优缺点非常了解，经过几年的研发与反复实验，我们可以自豪的说现在我们的工艺足够好，2-3年他们无法超越”

在他们的工艺基础上又突破的杀菌工艺能全自动化完成产品生产，通过我们中试的结果看我们产能提高400%以上、产品生产成本降低50%，固定资产投入降低了70%，这个才刚开始，我相信以后的数据会更好。”

同时，鲜米饭还能通过工艺控制米饭的淀粉含量从而满足不同人群的需求。例如针对如三高症、束身减肥等特殊人群需求，可量身定制米饭。

不仅是产能提高了，制作工艺也有了相当大的改进。据文军透露，公司有一任职于高校的“技术大牛”，其为鲜米饭研发了杀菌设备发明专利、熟化设备实用新型专利、熟化设备发明专利。能够使米饭在精确控制杀菌效果，并保证灌装过程在充氮的条件进行，杀菌的同时，使大米内部组织的破坏控制为最小。

关于大米的选择，鲜米饭80%的采用北纬31度以北的优质粳稻米，其生长周期长、韧劲好，吃后好消化。并结合部分优质的南方籼稻米。“不能完全使用一个地方的米，按照我们的预计出货量那把一个地方的米全部供应我们都是不够的。”

文军告诉新芽NewSeed记者，国家水稻之父袁隆平教授任首席科学家的袁米公司对其公司其发展方向表示认可，曾在2017年11月份在人民大会堂新闻发布会发布新研发的稻米，该稻米可在盐碱地靠海水生长，俗称“海稻米”。袁米公司找到文军，想要将海稻米供应给鲜米饭，让更多的人吃到这种富硒的优质大米。“未来两家公司将会在战略上进行深度合作，袁米负责大米原材料的选种、种植、生产，鲜米饭科技负责终端产品的研发、生产、销售。”

吃遍每一种米要将家乡味道传给海外华人

文军说，他们公司每一个人都是“米饭专家”。在文军的办公桌上，摆满了很多种大米，现在的他能尝出每一份大米的水分、火候、时间。

“我们尝米是根据纬度来算的，这些年我将祖国的每一个省都跑遍了，吃遍了每一个地方的米，将中国每一个纬度的米都吃遍了。”

当然，吃米只是跑遍祖国的原因之一。“我以前是军校毕业，我们公司也一直与武警部队有合作。我每到一个地方，就会将当地的武警部队走一遍，因为这是一个验证我们思路、验证我们商业模式的过程。”

据文军介绍，自从习主席提倡军民融合，解放军系统也放开了相关军供食品的门槛。“2017年8月之后，国家允许各个省军区与地方性企业进行合作，标志着我们也有机会了，正在一步步努力。”

除了企业和军队，海外客户也找上了门。“尼日尼亚的客户找到我们，说华人在那边能吃到可口的米饭比较困难，虽说中餐馆多但是消费高，希望我们能解决。后来，澳洲和新西兰的客户也表达了相同的诉求。未来，我们将沿着一带一路往外走。”

今年，文军将在上海、北京、西宁铺开基地，其中，上海基地将主要供应华东与出口。“我们想让每一位海外华人都能吃到价位合理的中国鲜米饭，吃到家的味道。”

文军介绍，当下鲜米饭急需提高产能，目前已有一条小型生产线，但由于订单量大，加快融资、铺开生产线是当务之急。“在我们不开发新客户的情况下，如果把我们现在已有的客户做完，每年至少有20亿元的营业额。日本30年的主食工业化进程，我们希望用5年的时间走完。希望有更多优秀的人才，优秀的资源、资本一起合作。”