借胸上位的美国版“海底捞”，年入10亿美元，却差点毁在1件小事上

最近，海底捞终于被“吃”上市了！

吃货们的努力没有白费！喜大普奔！

在遥远的美国，也有一种类似“海底捞”的饭店。

比起海底捞，你叫它“胸捞”更合适。

以往我们进去一家饭店，会先关心这家店什么好吃，

这家“胸捞”店就不同了，你的眼睛会被不自觉地吸引。

店里所有服务生都是女生，这是她们的日常工作装束。

如果不提醒，有些人都没注意她们手上端着菜吧，呵！男人！

这家以服务生妹子“胸器”出名的美国饭店叫做Hooters，中文翻译过来叫做猫头鹰，在美国俚语中有女性胸部的意思。

如此开放的饭店，也自然会闹出点尴尬的笑话。

勇士后卫克莱-汤普森在圣布鲁诺的一家猫头鹰餐厅用餐时，与服务生辣妹合照，因低头的动作被怀疑是偷窥美胸，被斥"变态"。

几年前这家店也进入了中国市场，开设了北京三里屯和上海两家分店。

开店遍布20个国家，430个分店，10亿美元产值

在餐饮界“借胸上位”的猫头鹰餐厅，吸引着一批又一批的男粉。

男粉的强大实力不容小觑，自1983年第一家店营业以来，开店触角迅速伸到全美46个州。

不仅是美国本土，国外市场也开起荒来。

到目前为止，Hooters已经在全世界20个国家内，开店430余家。

尽管“借胸上位”如此成功，那菜品和味道呢？

海鲜、三明治、色拉、薯条、辣鸡翅，这几样就可能已经把店内的主要菜品囊括了。

没错，Hooters提供的就是一顿极为普通的美式快餐，如同中国街边的黄焖鸡米饭一样普遍常见。

不过纵观全球的消费者口感反馈数据，味道还是不错的，尽管称不上惊艳或者成为回头客。

此时，Hooters可能想说了：“我也没打算用食物把头回客变成回头客啊？我们靠妹子！”

Hooters GIRL（猫头鹰女孩） 也就是之前介绍到的那些性感服务生，通常一身运动装扮出现。除了正常的饭店服务之外，还会在餐厅里表演唱歌跳舞，和顾客做游戏，将每一天的餐厅气氛推向高潮。

美国的一位店长也介绍到：“HOOTERS GIRL的角色就如同足球场上的啦啦队女郎一样，她们永远站在绿荫场的中央，给餐厅这个球场增添活力和精彩，当然让身在其中的您也免不了被欢乐的气氛感染。”

靠着这个独特的饭店招牌，配合上其他副业，Hooters在2014年之前的年产值高达10亿美元。

至于这些猫头鹰女孩们呢，有的也因为相貌身材太出众，后来还进军了演艺圈，比如《降临》的女主角Amy Lou Adams就曾经做过“猫头鹰女孩”。

6个商人的愚人节玩笑，一个大佬的品类计谋

为什么总把它叫做美版“海底捞”？

因为他们都有一个相似点，那就是看中了“店”本身，也就是服务这个品类。在服务这个品类上单点突破，做到极致。

一提到Hooters，就会立刻想到“低胸白色背心、橙色热裤、肉色丝袜、白袜白鞋的”辣妹形象。

这不是什么刻意的谋划，而是6个男人的意外结果。

1983 年，美国的6 个商人开了个愚人节玩笑，势要创造了一个可以称之为“男人之家”的饭店，店里充满各种男人福利，让眼睛和心灵充分享受。

玩笑归玩笑，玩笑之后他们就真的把店开起来了，并且生意还相当不错。

一年后，一个叫Bob Brooks的男人，看中了Hooters的潜力，将其收购。Hooters后来的发展也都是Bob Brooks所为了。

但是，这6个商人不经意间的开店想法，却活活催生了一个小众品类的诞生——Breastraurant，它是 Breast（胸）+ Restaurant（餐厅）的合成词。说白了就是眼睛也“吃”东西的餐厅。

小众品类成功诞生，立刻引来众多相似产品，瓜分蛋糕。

模仿者里有一个业绩还不错的——苏格兰风的Tilted Kilt。

“借胸上位”的手段如出一辙。服务员上岗前需要换上比Hooters小姐姐们更新潮更性感的制服，完成艺人一般的试镜，通过才可成功上岗。

为了更加细分市场，Tilted Kilt还把主要开店地址定在了拉斯维加斯，因为在那里，路人都是满满的度假的心情。

尽管模仿者众多，后来的主人Bob Brooks又是怎么带着Hooters成为行业第一的呢？

这和他把“服务”这个品类做到极致有很大关系。Hooters背后有一套严格完整的服务培训体系。

Bob Brooks的眼光还是很长远的，他会想到用模拟的方法来进行系统化培训员工，并且还借助的游戏公司。

2003 年，当时全世界最大的虚拟世界游戏 Second Life 推出之际，Hooters就是第一批最先锋的集团用户。

通过摸索他们开始建立自己的虚拟培训系统，并且生生做了一个线上虚拟餐厅系统，便于员工的模拟操作展示和培训。

可惜的是，由于技术不成熟，虚拟培训的方法失败了。

但是这种“系统化、军事化”的思想，却是没有错的，毕竟走的是服务这条路，当然，这在后来全球范围内迅速高质量扩张，也确实起到了关键性作用。

最终，Hooters内部出了一本巨细无遗的培训手册，让品牌定义的“啦啦队员、冲浪女孩、邻家女孩”这三个形象可以从纸面落到店面里去。

从形象的管理上，就犹如一支军队一样整齐划一。

衣服的合身程度、衣服要塞进短裤里、以特殊方式做出堆叠效果的白袜子、不可以扎起来的披散头发、全妆容上阵、不能涂指甲油，甚至还有时刻来监督你的身材的人。

总之，Hooters GIRL的形象四大指导原则是：干净，健康，自然，活力。上班如同上台，保持相机对准时的状态，微笑是基本标准。这个要求还真有点眼熟.....

让人佩服的是，老板Bob Brooks好像很早就明白了“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”这个道理了。

Hooters GIRL们的必备技能——谈笑风生。

要求她们不可以自称服务员，她们和顾客的互动关系走出传统服务员-顾客的模式，而是一种更加个人化的关系。

入座时介绍自己的名字也只是开始的一步，她们和顾客攀谈，不论是打发时间还是加入话题，甚至与顾客一起在餐厅里玩飞镖、桌面足球，交换联系方式也并非不可。

更加个人化的关系，就意味着更多的陪伴时间。这样很容易造成服务员人手不够，为此，Hooters采用了“人海战术”，最后效果达到每桌至少要有三个啦啦队员光临。

整点的歌舞表演是所有猫头鹰餐厅的基本节目，所有的拉拉队员在培训之时就需要学会 8 首歌舞，在工作的过程中则根据总部的歌舞曲库更新不断学习升级。

现在可以理解，为什么那么多“猫头鹰女孩”走出Hooters便可以直接进入演艺圈了吧？Hooters餐厅简直就是一个偶像练习生的平台嘛，表现优异者直接送你C位出道！

不得不说，Bob Brooks的极致服务品类打法，确实胜利了。

一个小决定，一次败掉4000万，差点毁了大本营

然而，胜利来的太快就像龙卷风，走的时候也可能快的像龙卷风。

在国内外生意都开始红火的时候，Bob Brooks开始做起了韩国乐天、LG那样的生意，疯狂跨界。

一下子弄出4 条零食生产线、1 项全美高尔夫巡回赛事、 2 条赛车跑道、1 条冠名的飞机航线、1 家拉斯维加斯的赌场和酒店，这简直是要霸占海陆空，拥有全世界啊！

然而，跨界只是看起来过瘾，也让Bob Brooks带着Hooters吃了不少苦头，甚至影响了主营业务。

就拿飞机说起吧。

21世纪初，Bob Brooks看中了南卡罗来纳州的默特尔海滩。他认为这里非常有发展前途，完全可以成为热门的旅行景点和商业社区。

如果这里作为自己航空公司的大本营，那么借自己餐厅品牌的影响力，让大家坐自家的飞机，从而也可以把这里的旅游业发展起来，等这个海滩举国文明之后，又进一步可以带动自己的航空公司发展！真是一举多得美差啊！

二话不说，他立刻买下了北卡罗来纳州的一家小型航空公司，将默特尔海滩选定为自己航线的总部，定制了各种特殊航线，并且价钱也十分公道——129刀，廉价航空首选。

由于Hooters餐厅之前积累的人气，不用多说，航线一问世就会引起相当多的关注，估计Bob Brooks在内，都认为胜券在握了。

然而，不到三年航空公司业务就去年关停了。

成本的上升加上没有其他航空公司的储备，打起价格战来完全耗不起，更不走运的是，那时的美国刚经历911，对于廉价航空，人们还是有些畏惧，进而业务量大幅度下滑。

在亏了4000万美元之后，董事局决定及时损止，退出航空业务。

Hooters身体力行的告诉着我们：行业有风险，跨界需谨慎。