“一时的光辉不代表永恒。”：昔日的网红店，如今深陷泥潭。

1985 年，香港劲歌金曲第二季颁奖礼上，歌手兼主持人蔡枫华说了一句至今流传的话：“一时的光辉不代表永恒。”

没想到 30 多年后，这句话成了众多网红店的最佳写照。

轻食网红店“色拉日记”不到一年就关门，上海网红面包店 Farine 被员工揭发使用过期面粉而停业，就连有韩寒投资和背书的网红餐饮品牌“很高兴遇见你”，也在近两年不停关店。

广州、深圳、杭州、西安、宁波、绍兴……全国各地的连锁店不断倒闭，“很高兴遇见你”的总门店数已经跌至个位数。

到了最近，天津分店甚至因为欠 30 名员工 12.28 万元工资，被告上法庭。

昔日的网红店，如今深陷泥潭。

当初为什么火爆？

2014 年 2 月，“很高兴遇见你”第一家店在上海开业时，客似云来，异常火爆。

这爆火的背后，是韩寒、余溟烨和朱威廉三位创始人在起作用。

韩寒不用介绍，拥有极高的知名度和众多的粉丝，餐厅当初也是瞄准韩寒的粉丝来开的。

在设计上，餐厅遍布各种韩寒的元素，到处是他的书、他的电影海报；

在菜名上，也迎合韩寒粉丝，起的都是“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”这种充满小幽默的名字；

在服务上，顾客进店听到的是“很高兴遇见你”，而不是俗套的“欢迎光临”。

不过，韩寒仅仅是投资和背书，并没有参与餐厅的实际经营。

另一位创始人余溟烨，是米其林三星厨师，负责餐厅菜品。第一家店在上海开业时，很多吃过的顾客都夸菜品好吃，他在其中起了关键作用。

还有一位创始人朱威廉，曾创办文学网站“榕树下”，韩寒、安妮宝贝等很多新锐作家均起源于此；“榕树下”被收购后，又去了盛大当高管。在“很高兴遇见你”这个项目中，朱威廉负责实际经营和品牌打造。

当时一切都是那么美好，如果能够循序渐进地发展，相信“很高兴遇见你”会得到一个比现在更好的结局。

如今为什么走下坡路？

1、三位创始人缺少经营连锁餐厅的经验

很多问题，归根结底是人的问题。

从上面的介绍可以看出，在开“很高兴遇见你”之前，三位创始人都没有经营连锁餐厅的经验。经验的缺失，使得“很高兴遇见你”在后来的扩张发展中踩了很多坑。

2、扩张过快导致人员培训跟不上

在第一家店开店后不久，“很高兴遇见你”又迅速在上海开了两家分店，依然大排长龙。这种火爆的场面，可能让创始人对市场产生了错误的理解。

2015 年，“很高兴遇见你”对外宣称，要迅速做大做强，在 2017 年上市。

这直接导致“很高兴遇见你”在扩张上特别急进，短短两年就扩张到 60 多家门店，遍布全国各地。

这种急剧开店的策略很快就产生了负面影响。因为分店开得太多太快，员工培训一直跟不上。前台的服务员人数被削减，导致服务质量下降；后厨生产的菜品同样质量下滑，被顾客吐槽“又贵又难吃”。

众多顾客冲着韩寒的名声进店，却失望离开。“很高兴遇见你”把餐饮生意做成了一次性的情怀消费，损失了无数将顾客变成回头客的机会。

3、在菜品创新上投入太少

顾客都是喜新厌旧的，所以餐厅必须不断推出新菜品，给顾客一个再次光临的理由。即使是麦当劳、肯德基这样万年不变卖汉堡薯条的连锁餐厅，也会想方设法玩些新花样。

但是，推出新菜品也是需要投入的，而“很高兴遇见你”由于将太多资金投入到开分店上，使得在菜品创新上投入太少。

另外，负责菜品的创始人余溟烨在 2016 年就已经离开，这也是“很高兴遇见你”的菜品一直没有创新的重要原因。

4、资金紧张将直营店转手给加盟商

一开始，“很高兴遇见你”是以开直营店的方式扩张的。但随着店越开越多，钱开始不够用了。

而且“很高兴遇见你”还搞多品牌发展，在主品牌根基未稳的时候，就开始发展山丘茶餐厅、三体西餐厅、Nice Café 赞咖啡、SO SWEET 甜品等众多子品牌，钱包因此越发干瘪。

为了缓解资金紧张，除了缩减店铺人手，“很高兴遇见你”开始将部分直营店卖给加盟商。

给加盟商其实没什么问题，星巴克也有很多加盟店，一样做得很好；问题在于，“很高兴遇见你”对于加盟店的管理太过松散。

5、松散的加盟方式使店铺经营依赖加盟者

公司在二三线城市采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等，后期在采购和具体运营主要以加盟者为主，授权方对加盟方的管控力度并不多。

这样松散的加盟方式，使得加盟店基本是放养状态，基本依赖加盟者本身的管理能力。而加盟者的水平其实参差不齐，很多加盟者只是有钱，缺少管理能力，经营的加盟店一直亏损，最终关门大吉。

6、加盟店接连出事对品牌产生负面影响

亏损关门还不是最糟糕的，最糟糕的是出现事故。

由于管理不善，“很高兴遇见你”多家分店曾爆发各种事故，被有关部门点名批评多达 7 次。

2015 年 5 月，“很高兴遇见你”的分公司因无证经营，被上海食药监松江分局没收食品及工用具并处以罚款。五个月后，该公司再次因无证经营被松江区市场监督管理局处以 8000 元罚款并警告。

2015 年 6 月，上海一家分店因未取得餐饮服务许可被主管部门罚款 3 万元。

2015 年 10 月，宁波一家分店因无证经营被主管部门罚款 28 万多。

2016 年 5 月，上海另一家分店因无证经营被主管部门罚款 7.9 万元，并没收违法所得 1 万元。

2016 年 11 月，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重，被主管部门勒令关门整顿。

2017 年 1 月，上海一家分店因餐具大肠菌群超标被主管部门处以警告。

除此之外，2016 年，杭州和西安都有一家分店，出现拖欠供应商款项的情况。

还有文章开头提到的，天津分店因欠薪被员工告上法庭。

这些事故，发生一次都是对品牌极大的打击，而“很高兴遇见你”竟然连续发生多次，还没有找到解决办法。

这个品牌的未来，实在堪忧。

结语

在《界面》报道天津分店欠薪的新闻下，有不少用户留言吐槽菜品难吃。

每当有一家店在互联网上火起来，很多人都会分析它是怎么做营销的。但是我们不应该忘记，餐饮店毕竟是个吃东西的地方。

只擅长营销的网红店只能火一时，一旦人们的新鲜感过去，或有更新的网红店出现，它立马就会被遗忘。

菜品和服务质量，才是一家餐饮店的安身立命之本。

“很高兴遇见你”的例子也告诉我们，即使是明星、网红开的餐饮店，最终还是得好吃才能留住粉丝，留住顾客。

粉丝经济并不是万能的，粉丝不会为一切买单。