美团的“吃货经济学”

著名吃货兼纪录片导演陈晓卿说，美食的终极意义在于获得幸福感。这种幸福感有时候与食物本身有关，有时候和生活经历相关。

从古到今的美食文化表明， 中国的烹饪源远流长， 其取料之广、技法之精、菜品之多， 可以说是一大智慧结晶。每一个地区、每一个民族， 乃至每一个村镇，都有着特色性的美食。

千百年来，“民以食为天”的这一定律从未改变。随着社会和技术的发展， 中华美食工艺也逐渐精致化，且得到了传播最大化。另一方面，人们对于“吃”这件事情日益增长的需求，也催生了围绕饮食服务而延伸出的超级平台——美团。

“吃”是一个巨大的市场

上市前夕，王兴在香港召开的全球发售新闻发布会上说，美团以“Food+超级平台”为战略核心，通过一个平台支撑多品类的业务，并实现在各品类之间的交叉营销，并实现了完整的online-offline闭环。

通俗理解，美团其实是通过吃来吸引、留存用户，再延伸至其他品类。围绕着‘吃’这个关键词，美团把业务之手伸进消费者生活的各个方面，且覆盖了消费者的整个生命周期。从‘吃’到‘生活’，从外卖到出行、差旅、娱乐、购物，这可以说是美团独有的一条路。

美团招股书显示，餐饮行业规模3.96万亿，线上规模为0.53万亿。餐饮行业的在线渗透率有望持续增长，2023年上线率有望达到30%。2017年中国餐饮行业规模为3.96万亿，近四年稳步增长CAGR为11.7%；在线渗透率从13年的1.8%迅速提升至17年的13.4%；在线餐饮规模从为457亿增至今天的5306亿，四年CAGR高达84.6%。

据艾瑞咨询预测，未来在线餐饮行业仍将维持高速增长的态势，到2023年行业规模将达到1.94万亿，未来六年CAGR为24%。

不管是消费升级还是消费降级，吃是刚需，也是巨大的市场。这些年，美团通过布局到店餐饮、外卖和起步中的生鲜超市，成为吃货的必选平台。

不同用户一天之中，关于吃的典型场景是这样的：对于宅文化一代来说，美团外卖必不可少，它高效解决了一日三餐，腾出来的时间可以做很多其他事情；而对于工作族或者聚餐党来说，找到一家位置和味道都合适的餐厅很重要，大众点评通过评分体系以及内容种草解决了选择难题，用户也可以在平台上预约、排队等等，最后通过团购券优惠买单。

不论是哪一类吃货群体，从决策、饮食到支付，美团都提供了一站式服务平台。

如何更好服务吃货

美团除了做生活服务以外，还是一家技术企业和物流企业，后两者是前者的支撑。

To C要做好，To B是基础。美团点评高级副总裁王慧文是这样阐述了餐饮业四个变化的：线上线下一体化（信息在线、交易在线、行为在线）、数据化、全渠道化、餐饮零售化。

所以他认为，进入“下半场”后，美团点评要实现和餐饮行业的深度融合，全面帮助餐饮商家提升经营效率，降低经营成本，提升消费体验。通过互联网科技，推动服务业率先完成供给侧改革。

美团所涉及的B端业务其实就包括餐饮O2O解决方案，比如美团云、聚宝盆、北极星等一系列技术供应业务，其主要目的在于为美团积累大量优质的B端资源，为其支柱业务提供支持。

外卖层面，除了B端赋能以外，还涉及物流和配送体系的搭建。

我在美团技术团队的官网发现，他们每个月都会有不少篇文章更新，内容更新频次和细节程度，能够看出来他们对于技术的重视程度。

比如在外卖的配送体系相关文章里，他们就从建模到优化详细解读了即时配送的订单分配策略。

美团外卖每天产生巨量的订单配送日志、行驶轨迹数据。通过对配送大数据进行分析、挖掘，会得到每个用户、楼宇、商家、骑手、地理区域的个性化信息，以及有关各地理区块骑行路径的有效数据，那么订单智能分配系统的目标就是基于大数据平台，根据订单的配送需求、地理环境以及每名骑手的个性化特点，实现订单与骑手的高效动态最优匹配，从而为每个用户和商家提供最佳的配送服务，并降低配送成本。（有兴趣的读者可以去看看全文）

应该说正是对于技术的追求，以及这么多年来所积攒下来的活跃商户、骑手数量、地推团队和用户规模，让美团形成了先发和规模优势护城河。美团在餐饮方面，深度整合产业链，从上游生鲜食材、中游餐饮、到下游外卖和到店餐饮全程全链条服务，也让吃这件事情在各个节点都能更加高效运转。

超级平台和超级赛道

在移动互联网到来之前，巨头的改造格局已经形成，腾讯解决了社交的问题（人与人），阿里解决了购物的问题（人与物），百度解决了搜索的问题（人与信息）。互联网渐进地改变我们的生活，而基于LBS的服务是较晚被重塑的领域。

“人与服务”这个互联网赛道诞生较晚，在13年前后进入快速发展期。智能移动终端大幅普及解决了定位问题，此后O2O行业具备快速发展的产业基础。“人与服务”甚至也被称为移动互联网重塑的最后一个领域。直至13年中国外卖业务才逐步兴起，目前外卖行业从无到有仅仅发展了五年，仍然处于高速增长期。

从中国国情来看，中国“人与服务”赛道相较发达国家更好。美团招股书提到，在城市化上，2016年年底，中国有156个超过100万人口的城市，而美国仅有10个。2017年，中国城市的人口密度为每平方公里2426人，是美国同期的7倍以上。

美团招股书预测，生活服务行业的规模在未来五年会继续增长，从2017年的18.4万亿到2023年的33.1万亿。

如果赛道的长度代表未来发展空间，赛道的宽度代表横向能够拓展的服务品类，赛道的厚度代表未来能够变现的体量，那么美团的赛道可以说是又长又宽又厚，甚至有可能在未来比肩BAT。

美团杀出重围的背后是中国互联网在最近十余年里资本与巨头大举介入、改变行业格局，更是改造线上和线下生活的历史缩影。行业竞争是残酷的，但最终受益的是用户，这也就是为什么，就像美团现在的使命所描述的那样“Eat Better,Live Better”。

对中国用户而言，饮食是一种文化，从根本上说，这种文化的特质、组合和传承，很大程度上也是人类发展的一个横切面。