一人食：空巢青年的孤独？

长期以来，一个人吃饭总是被看作是孤独的佐证。以前甚至有网络段子调侃：两个人吃饭才叫吃饭，一个人吃饭只能叫吃饲料。

但现在，一人食的场景却愈发多了。以往一日三餐一家人围坐一起用餐的场景已着实难觅。无论是点外卖还是到店消费，亦或是在家自行烹饪，对不少一线城市的年轻人来说，吃饭这件事已经妥妥地成为私人独享。

之所以将它称之为“独享”，是因为我们并不打算人为地将一个人吃饭这件事赋予更多的孤独色彩。对一人食乐在其中的年轻人并不在少数，与此同时，餐饮品牌们也看准了日益扩大的一人食市场，调整菜品结构和营销方式，以满足这部分顾客的需求。

是什么让一人食走红

豆瓣一个名为“一线城市生存报告”的话题至今已经积累了近8000条讨论和4500多万的浏览量。在这个话题下发言的用户大多是单身青年。在这里，除了偶尔透露出的孤独情绪，大多数时间，你都能看到身处一线城市的年轻人正在经营自己生活的小确幸：一个人街头巷尾打卡美食，又或者是一个人在家烹饪，自己吃饭这件事也可以成为单身男女的快乐来源。

小陈今年25岁，结束了天津一家大型生鲜超市为期半年的运营工作之后，今年6月来到北京上班。因为以前工作的关系，小陈对超市里蔬菜水果的品种和价格都了然于心。工作日的午餐在写字楼的餐厅解决，晚餐和周末都是自己做饭。水煮鱼、麻辣香锅、银耳莲子汤、煎饼的烹饪都不在话下。小陈说，来到北京之后，他只点过两次外卖，他并不觉得自己做饭很麻烦。

“没有喜欢不喜欢，一直都是一个人。”小陈说他无从定义一个人吃饭好还是不好，只是习惯使然。

单身已成风气，可以看作是一人食趋势的一大原因。近日公布的《2018年民政事业发展统计公报》中的数据引来了人们的唏嘘：2018年全年，我国依法办理结婚登记1013.9万对，比上年下降4.6%，结婚率为7.3‰，比上年降低0.4个千分点。而这一数据更是创下2008年以来的新低。然而在不少95后的观念里，单身和孤独并无关系，只是一种选择。不少人更是已经习惯了单身，不愿意打破这种生活状态。

不过，也不是所有的一人食都需要和单身扯上什么关系。生活节奏快是一人食的主要原因。繁忙的工作之下，即使是有伴侣的人通常也只有周末才会享用两个人的晚餐。

吃饭时间不固定也是个问题。一日三餐的常规操作之外，早午餐、下午茶也被安排进了年轻人的进食日程。换句话说，吃饭这件事变得随机起来，不是每顿饭都要拿出正餐的标准严阵以待。

一人食藏着什么

在一个人吃饭这件事上，操心的不只有你自己。新出现的餐饮品牌和传统餐饮品牌，都注意到了日趋壮大的一人食场景。

尽管还没有在中国大陆开出门店，但热爱美食，尤其是日本料理的人不会没有听说过一兰拉面。除了口味早已是得到验证的好评，这家无论开到哪里总是大排长队的餐厅也是名副其实的、能引起社恐患者舒适的餐厅。

座位被设计成一个个单格空间、空间较小但引导详尽，即使是一个人吃饭也不会觉得尴尬。桌前亦有竹帘进行围挡，即使是服务员来上菜也不会和对面独自吃饭的客人打照面。不少去日本打卡过一兰拉面的人都表示，这种设计对“单身狗”和社恐患者实在是太友好了。

国内品牌也开始聚焦一人食场景，例如谢谢茶。2018年底，这个茶饮品牌在北京三里屯太古里开出首店，因为马东的投资，谢谢茶一经开出就吸引了不少人的注意力。而在此前的一次采访中，谢谢茶创始人廖兰心告诉亿欧，谢谢茶的定位并不是对标喜茶或者奈雪的茶，而是聚焦“一人食”场景。在创始人廖兰心看来，一人食是个刚需，满足刚需的东西是不会随着流行趋势的更迭而掉落的。

这种对一人食的看重也体现在门店的设计上——不设置二人或四人餐位，沙发座椅紧贴墙壁，部分座椅前放置有桌子。很明显，这样的设计并没有计划营造一个休闲、社交的场景，也不鼓励堂食。

廖兰心曾举例说道，在米未传媒办公时，她注意到办公室的年轻人上班时间不固定——有的11点来，也有的下午1点来，这些年轻人总是想什么时候吃饭就什么时候吃饭。如果是外卖，他们会点一份午饭再点一杯奶茶，如果是到店购买，他们也经常排两个队，一份食物一杯奶茶。

“以台湾地区的经验看，奶茶一定是要配咸的东西，这是经过验证的。”廖兰心说。因而谢谢茶的饮品多是甜味珍珠奶茶，食物则是有菜有肉、口味偏咸的各种“包”。这样的搭配比较适合解决一个人一顿简易午餐。“越往一人食的方向走，离正餐就越远。”廖兰心认为奶茶已经是现在年轻人的就餐刚需，搭配奶茶的东西不是完完全全的正餐，而是更偏休闲的、可以替代正餐的食物。

茶饮+小份食物天然具备一人食的属性。而在这之外的连锁餐饮品牌也逐渐针对一人就餐场景设计套餐。

近期在北京一开业就引起热议的蔡澜港式点心专门店就在菜单上专门列出了“一人食”一栏，提供招牌品牌、茶点拼盘和甜品诱惑三个选择，这样的好处不言而喻：近似的价格之下，单独就餐的消费者可以一次性吃到更多菜品。

行为经济学家调查发现，与一人食相比，和另一个人一起吃饭会让你的饭量会增大35%；4个人一起吃饭，饭量会增加75%，而7个人以上的聚餐，人们会吃下差不多平常饭量2倍的食物。

小份且多样，是一人食产品的典型特征，奶茶爱上粉、阿甘锅盔都是主打这种就餐场景。阿甘锅盔此前也曾向亿欧透露，其早期选址都会追随着coco都可奶茶，原因在于年轻人喜欢买一个锅盔再配一杯奶茶。

一个人的小确幸

与孤独无关

在vlog风口骤起的2019年，一类主题为“get ready with me”的视频格外受人欢迎。vlogger，尤其是女性vlogger起床、护肤、做饭、吃饭的内容被很多人乐见。这种精致的猪猪女孩的独居生活往往能引发空巢青年们的共鸣，给人以一种一个人也能生活得很好的幸福感。

显然，一个人吃饭已经不再代表着孤独。

95后的小杨总是乐在其中地享受着一人食。他告诉亿欧，一人食的乐趣在于“不拘束”。他笑称自己是“肯德基男孩”，一个人去吃肯德基、麦当劳新品，吃一碗牛肉面、早起去早点摊，都能使他感到快乐。

身为吃货的小谢则把吃饭这件事的重要性提升到了空前的高度，周六点一份喜欢的外卖，搭配美剧一起细嚼慢咽吃下，这个情景能让她从周五晚上就开始期待：“从不觉得一个人吃饭有什么不好，相反地，我会认为这是一种享受。当然，我偶尔也是会和朋友去聚餐的。”

在日本漫画家高木直子在她的作品《一个人住的第5年》、《一个人住的第9年》里细数了一个人生活的点点滴滴。一个人用浴室可以想用多久就用多久；一个人会因为看了恐怖片而睡不好觉；一个人会为了超市里的商品货比三家；偶尔偷听邻居吵架……自在随行又有点小苦恼，这就是一个人的生活的常态。

而在2015年的电影《小森林》里，女主市子在乡间自给自足地烹制料理的生活也让不少都市人直呼“向往”。

一个人总会有片刻孤独，但权衡利弊之下，不少年轻人还是选择了更加不受拘束的生活方式。更何况，无聊时还有诸如影视剧、综艺的相伴。

一人食，并不意味着年轻人们都是宅在家里的孤独患者，他们只是学会了如何与自我相处。而在成熟的消费社会，任何一种细分需求都应该得到满足。