又一知名品牌大量关店

据红星新闻、南方都市报等多家媒体引用第三方平台窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。不到两年的时间，正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。

这个数字，则相当于2017年的水平。

据餐企老板内参统计，从0到1万（门店），正新鸡排花了17年；从1万再到2.5万，正新鸡排花了3年；从2.5万回落至1万，也仅仅只有3年时间。

正新鸡排为什么在过去3年大量闭店？

正新鸡排相关工作人员对南方都市报的回应是：“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”

说白了，就是即使是炸鸡排这种廉价小吃，也不挣钱了。

每日经济新闻做了个统计，回本周期在8-10个月，慢的话得一年。而一家位于广东二线城市的正新鸡排店，店铺的月租金超过7000元，每月电费1000多元，店内两个店员和店长的人工费一人要3400元，一个月至少要赚2万以上才有利润。而这家位于当地*的商场里的店，平时一天的流水也不过三四百。后来附近开了一家新的，这家店“日流水一天只有一两百块”。造成这种情况的一个原因，是下沉市场店面饱和度太高，在一些商圈甚至“扎堆”，单店收入不可能不受影响。

每日经济新闻引用中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙的分析认为，正新鸡排创始人陈传武始终以冻品经销商的卖货逻辑来经营，这样只要把尽可能多的预制鸡排卖给门店加盟商就算成功，而不管前端门店运营。“团队运营能力较差和近年来在产品、营销上几无创新，是正新的‘致命伤’”。不少消费者也表示，正新鸡排口味不如过去，是导致客流下滑的重要原因，“正新鸡排裹的面粉太厚，肉越来越薄，口感也越来越差”。而且这几年也时有门店曝出食品安全问题。

其次，炸鸡排并不是有很高门槛的小吃门类，竞品很多。市面上已有正大、第1佳大鸡排、豪大大鸡排、口水鸡排、动力鸡车、暴脾气功夫鸡排、上品鸡排、小派鸡排、鸡排风云等竞品。华夏时报则指出，不少竞品实力并不弱，有上游供应商规模优势，抵消了正新此前赖以生存的低成本、大批量生产的规模优势。

而且现在不只有炸鸡排，还有炸鸡腿、炸鸡块、炸翅尖，有中式、美式、韩式，更细分产品不断出现，每个部位都能运营成品牌。为什么一下子涌现这么多炸鸡品牌？

DT财经在《为什么蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排？》指出，鸡肉在高温中释放出肉类特有的鲜味，油炸的过程让炸鸡表面裹着的淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。炸鸡还具有一定的“成瘾性”，可能让人难以抗拒——淀粉和油脂的混合，能激活大脑中控制成瘾机制的伏隔核，触发“多巴胺”的分泌，带来快感。再加上鸡肉比猪肉、牛肉的价格都便宜，蛋白质丰富，在各品类中脱颖而出。

好吃”和“便宜”让炸鸡成为一种能快速复制、扩张的小吃，正新的竞争对手数不胜数也就不奇怪了。

也有媒体指出，虽然正新鸡排在走下坡路，但毕竟还有1万多家店，“万店”是无数餐饮品牌终其一生无法到达的目标。更重要的是正新品牌还在，老顾客认知还在，若把精力多用于产品开发、服务好用户，正新鸡排还有机会回到增长的“正”路。