旅游餐饮为生存大打价格战

2023年，文旅复苏，迎来了久违的出行高峰。

据文化和旅游部数据中心测算，今年前三季度，国内旅游总人次36.74亿，比上年同期增加15.80亿，同比增长75.5%。今年五一、国庆等长假，国内出行人数、实现创收均同比2019年有所增长。

伴随着人潮涌动，全聚德、金陵饭店等多家涉及旅游餐饮消费的上市公司，也结束了亏损，多地旅游餐饮商家迎来了期盼已久的复苏。

但这并非市场全貌，一批餐饮商家迎来消费小高峰的同时，也有不少门店的生意仍旧冷冷清清。

01 火热：36.74亿人次出游，多家餐企结束亏损

大量人员的流动，带动了各地的消费回暖，旅游餐饮行业景气度也明显提升。旅游餐饮相关的上市公司业绩便是直观证明。

全聚德结束了长达三年的亏损。财报显示，今年前三季度全聚德实现营收10.9亿元，同比增长93.15%；净利润为7174.64万元，同比增长140.90%。

今年以来，全聚德已经连续三个季度实现盈利，原因指向餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升。

全聚德相关负责人在接受界面新闻采访时表示，7月，全聚德北京王府井门店销售数据*，这得益于旅游旺季带来的游客用餐高峰。且今年6月和7月全聚德的营收数据均超过2019年同期。

金陵饭店也在今年实现营收、净利双增。财报数据显示，今年前三季度，金陵饭店实现营收13.53亿元，同比增长27.09%；净利润为5528.87万元，同比增长83.37%。业绩向好主要受益于旅游市场回暖，餐饮、住宿等消费需求增长。

西安饮食同样如此。三季报显示，西安饮食主营收入5.86亿元，同比上升54.45%。洛阳餐旅今年上半年实现营收5.23亿元，同比增长87.3%。2家企业都将营收增长归因于，餐饮市场回暖，客流量大幅增加。

头部连锁餐饮品牌们也感受到了旅游热带来的消费回暖。

肥肥虾庄张阳在第三届中国餐饮品牌节上表示，从今年3月16日试营业到10月，位于武汉江汉路的肥肥虾庄黄鹤楼联名店，每天排队2小时。五一、国庆高峰期，门店线上线下排队量达到2400多号。

奈雪的茶也表示，其在景区的门店今年销量大幅增长。仅国庆期间，奈雪的茶在杭州、深圳、广州、西安等多地的景区店销量实现6倍增长。

热闹的不仅连锁餐饮企业。

网友“juju”分享，9月她在江西景德镇瑶里古镇开了一家咖啡店，目前已经回本且开始盈利了。juju表示，开业后经历了假期前的低谷期，国庆假期高峰期以及节后的平稳期，虽然只有2个月的时间，但门店的营收突破10万了。

常德桃花源附近一农家菜馆老板也明显感受到，今年游客多了，店里生意也好起来了，日营业额能做到3000元-4000元，像国庆这样的高峰期，日营业额能到6000元左右。

02 冷清：有人流没客流，今年挣的钱还没去年亏得多

然而，旅游餐饮的生意火爆并非全貌，有商家表示，今年客流确实有明显增长，但不及预期；也有商家分享，街上游客确实多，店里生意却冷冷清清。

成都一位餐饮老板表示，自己的门店主要做旅游生意，五一、国庆小长假，还有寒暑假等，都是每年的旺季。

根据这位老板的说法，相比去年，今年门店生意增长了80%，但和2019年相比，平均每月营收甚至还有小幅下滑。

部分旅游餐饮上市公司则陷入了“增收不增利”的困境。财报显示，洛阳餐旅上半年净亏损 55.2万元；而西安饮食今年前三季度净亏损6533.48万元。

洛阳餐旅称，期内营业收入大增，但由于费用也相应增加，导致亏损。

今年多个假期出行高峰，北京都人山人海。文旅部数据显示，国庆节期间北京接待游客1187.9万人次，按可比口径较2019年增长21.9%。

但北京一火锅店老板表示，店里国庆期间的日营收还不如暑期高峰。“国庆就前4天生意好，一天营业额3000-5000元，剩下的日子房租都挣不来。这个月每日营收就500元左右。”

“我们今年国庆期间的营业额是去年同期的70%。”同在北京的一饭馆老板也表示，春节期间生意*，之后的暑期、国庆等旅游旺季，却不太稳定，时好时坏。

△图片来源：红餐网摄

热门旅游目的地大理，一位提供“民宿+餐饮”的老板表示，他与不少同行交流发现，今年旅游旺季，喜洲古镇、双廊古镇、大理古城等景区，停车场都是满的，游客也很多，但店里没什么客人。官方数据显示，今年1-11月，大理接待游客8753万人次。

他所在的才村，距大理古城仅3公里左右，同是旅游小镇，却没什么生意。“不是完全没客人，是太少了，一些餐厅长假都没坐满。”

西安洒金街一小吃店，从今年5月开始，已经连亏6个月了。据店主分享，他的店在小吃街入口附近，每天往来客流大，日营业额却只有几百元，每个月亏损近万元。

广西桂林一火锅店老板今年生意一直不温不火，他的门店位于当地人流比较大的商业街附近，每个月的利润在4000元左右。以为国庆能等来收入增长，没想到整个假期营业额还不到5000元。国庆之后，街上人流少了，生意就更差了。

在重庆仙女山景区开家常饭馆的瑞琪（化名）也感叹，今年仙女山游客不少，但她店里客人却一直不多。“原本想着仙女山游客多，生意应该不错，但直到11月淡季，都没什么游客主动进店。”

△图片来源：小红书截图

成都锦里古街做川菜的一位老板也表示，今年大多数餐饮商家挣的还没去年亏得多，可能还需要一段时间才能恢复3年前的状态。

03 为获客大打价格战？

总的来看，今年的旅游餐饮市场迎来了复苏，但并没有出现“报复性”消费。

文旅部数据显示，2023年前三季度，国内旅游总人次36.74亿，同比增长75.5%。居民国内出游总花费3.69万亿元，比上年增加1.97万亿元，增长114.4%。

其中，五一国内出游2.74亿人次，收入1480.56亿元，平均每人次消费约540元，而2019年同期则约为645元。

中秋国庆双节假期，国内旅游出游人数8.26亿人次，按可比口径较2019年增长4.1%；实现国内旅游收入7534.3亿元，按可比口径较2019年增长1.5%。

这也意味着，尽管旅游出行人数、创收规模较2019年已经有了明显恢复，但人均消费却出现了下滑。

△图片来源：红餐网摄

这一方面，与当下整体更加“理性、务实”的消费环境有关，不少人倾向于低成本的出游。一些游客更是选择直接躺在酒店点外卖，而不是打卡当地网红餐厅或在旅游景区用餐。

羊城晚报报道，五一假期，热门旅游目的地广深，近一周的酒店外卖订单量相较2019年同期增长近30%。

美团外卖数据显示，国庆长假期间，广州、北京、上海等多个热门旅游城市，外卖订单火爆，从订单目的地看，送往酒店的订单同比增长 40%。

95后、爱好自由行的小吴就是旅游期间在酒店点外卖的代表，小吴直言，旅游去饭店吃，人多排队时间长，而且一不小心就会被“宰”。在酒店直接点外卖，方便又省钱。

同时，新涌进的商家也加剧了生意的分流。

长沙太平街附近做本地特色小吃的一位商家发现，今年其门店所在街道多了三四家同行。虽然街上的游客多了，但消费者往往只会选其中一家尝鲜，自己店的生意并没有期待中那么好。

上述大理民宿老板表示，他所在的古镇，走几步就有一家餐厅，同类型的店甚至挨着门开。“僧多粥少，客人的选择多了，提供有‘性价比’的产品是需要商家攻克的难题。”

红餐网注意到，为了获客，旅游餐饮也开始搞促销，拼低价。

今年8月，江苏南通狼山景区内多了一家9.9元咖啡馆，店主表示，因为价格实惠，开业后生意一直不错，每天能卖出200-300杯。

△图片来源：小红书截图

10月，网友“嗔”惊叹道，自己在上海迪士尼的巴波萨烧烤餐厅吃了一顿人均43元的正餐，据了解，该套餐原价384元，用了团购券以后，4个人只花了171元。

国庆期间，河洛阳老君山景区推出“1元午餐”，据映象新闻报道，1元午餐异常火爆，8天假期共售出23527份，收入超出预期。

2023年已经接近尾声，旅游餐饮市场回暖背后，餐饮商家的紧迫感从未消失。眼下，多地旅游进入淡季，距离春节假期到来还有1个多月。岁末年关，有多少餐饮门店能捱过寒冬，等来春暖花开呢？