新西少五道口店开业，宋鑫：我的对手不是西少爷

新芽NewSeed（4月1日）消息 今天下午，互联网餐饮品牌新西少五道口店正式开业，同时与鲜芋仙（北京）达成战略合作，联手推出“肉夹馍+甜品”的套餐，并计划在未来共同进行市场开拓，扩张店面。

创办于2014年秋的新西少，上线两月便获得洪泰基金的天使投资。但获得投资后却并未再开过一家新店。宋鑫表示，新西少不是不敢开店，而是不愿贸然开店。“在过去的4个多月里，我们一直忙着两件事：一是完善团队，引进牛人；二是升级产品，完成标准化建设。这是我们发展的基础。”

针对有传言称其开店五道口是因为自己和西少爷的恩怨，要和西少爷一决高下。他笑着说，“市场这么大，不妨心胸放得开阔些。2014年，中国餐饮业营业额突破2万亿元，其中快餐市场年营业额高出整合行业增长平均值7%。尽管中式快餐数量众多，但品牌优势并不明显，反倒是洋快餐欣欣向荣，实际上中式快餐比洋快餐更健康，价格也更公道，为什么我们不去占领更多的市场呢？”

他表示，标准化一直以来是中式快餐发展的最大障碍，这也是洋快餐的优势，而肉夹馍反而是中式快餐中最容易实现标准化的一个产品。“肉夹馍无论是价格还是口感，都更胜一筹，为什么麦当劳能全球扩张，而肉夹馍就不行？格局大一点吧，新西少的对手是洋快餐。”

宋鑫表示，新西少宇宙中心店将开展7天免费试吃活动，每天限量1000款小宇宙创业馍。在该活动结束后，新西少将和鲜芋仙（北京）推出多款“肉夹馍+甜品”套餐。

新西少此次还专门为创业者打造了一款名为小宇宙创业馍，售价仅收5元。“推出5元馍的初衷就是为初期创业者着想，赚不赚钱并不重要，重要的是能够为这些创业者们追梦助一臂之力”。他表示，在2014年被西少爷连夜赶出团队宿舍后，自己曾窘迫很长一段时间，吃喝都成问题，但“北京的创业环境很好地帮助了自己”，“在重新起步，寻找投资的那段时间，自己曾在车库咖啡一坐就是一天，而且咖啡很便宜”。

宋鑫说，基于之前的经历，新西少也希望能像车库咖啡那样，为创业者做些什么。“我们不仅推出小宇宙创业馍，接下来还会和相关公司合作，推出创业套餐，同样只收创业价。”

以下是新西少创始人宋鑫对更多问题的回答：

1、新西少宇宙中心店开业为什么要选在4月1日这天？

此前我们曾有好几个方案，包括3月31日开业和4月7日开业的。计划3月31日开业的原因是，我们曾对粉丝的活跃度进行数据分析，发现新西少的粉丝在星期二最为活跃，因此我们绝大多数活动都放在星期二开展。前段时间我们在微博上启动了“喜新厌旧”slogan的征集大赛，活动的开始时间是3月17日，那天刚好星期二，这次活动的点击率超过了105万人次，征集到上百条slogan。今天我们现场的8副小海报就来自这次活动的征集。计划在4月7日开业的原因是，因此这一天刚好清明小长假收假，大家重新开始上班，毕竟我们的消费者以IT白领为主。

但最后想了想，还是觉得把时间放在4月1日比较妥当，因为此前一直有人在说新西少开到五道口，是为了和西少爷一决高下。对此，我想说的是，市场这么大，不妨心胸放得开阔些。2014年，中国餐饮业营业额突破2万亿元，其中快餐市场年营业额高出整合行业增长平均值7%。尽管中式快餐数量众多，但品牌优势并不明显，反倒是洋快餐欣欣向荣，实际上中式快餐比洋快餐更健康，价格也更公道，为什么我们不去占领更多的市场呢？

我觉得，标准化一直以来是中式快餐发展的最大障碍，这也是洋快餐的又是，而肉夹馍反而是中式快餐中最容易实现标准化的一个产品。肉夹馍无论是价格还是口感，都更胜一筹，为什么麦当劳能全球扩张，而肉夹馍就不行？格局大一点吧，新西少的对手是洋快餐。新西少永远跟着消费者走，消费者在哪里，我们就跟到哪里，竞争的本质在于盯住顾客，而不是盯住对手。人性的弱点，就是总盯着谁抢了他的饭碗，不盯着谁给了他饭碗。我们不能忽视爱我们的人，我们要和消费者打成一片。

因此，之所以选择4月1日，我们只是想以一种很轻松的方式来应对这些传言，让消费者愉悦。卖个肉夹馍搞得那么紧张兮兮地干什么？你们说是不是？有时间紧张，还不如多花点时间做产品。

2、互联网和肉夹馍，两者到底有多少联系？

新西少一直在说自己是互联网餐饮。但什么是互联网餐饮呢？我相信不同的人有不同的理解。但我相信绝大多数人觉得互联网餐饮就是用互联网做好传播，借此获取用户的一种新餐饮模式。然而营销和传播对一个像我这样木呐的理工男来说，是个让人残酷到哭的定义，因为我们并不擅长做这一块，传播是我们的弱项。

这样说来，理工男做互联网餐饮就没有优势了吗？我觉得大错特错，互联网餐饮给了理工男更大的发挥余地，甚至在传播方面，理工男也能锦上添花。那么，互联网餐饮到底是个什么东东？互联网餐饮到底该是什么样子？

最近，大家在谈一个新的流行词汇“互联网+”，盗用这个词汇，我觉得互联网餐饮就是“互联网+餐饮”，是用互联网改造餐饮的一种新模式。无论是传统餐饮，还是互联网餐饮，都绕不过“产品、服务和营销”这三家马车，互联网餐饮就是要用互联网来改造传统餐饮这三个方面，让其最终变成“产品+互联网”、“服务+互联网”、“营销+互联网”。

互联网可以让餐饮变得更美好，比如通过更到位的快捷支付，我们可以更好地处理用户排队的时间，提高用户体验。我们可以引入一些智能硬件，让我们的后台操作准确度更好，比如烤馍的时间和温度就可以通过这一块来决定，让操作变得更为简单，实现工作人员的傻瓜化操作。

此外，我们还可以做一些数据挖掘。在过去几个月里，新西少还和一家科技公司建立了合作，进行互联网餐饮数据挖掘。我们一起进行数据挖掘的东西有很多。比如：通过互联网，我们知道用户以18～31岁的都市白领为主，在做产品时，就充分考虑了他们的需求，在产品中恰当地处理了大蒜的问题；通过微博、微信的数据分析，我们发现在周二推出产品活动，效果更好，因此现在我们的活动尽可能放到周二，效果明显提高。前段时间我们在微博启动“喜新厌旧”slogan征集大赛，短短10天，阅读量就超过了100万人次。

新西少正试图通过数学建模的方式，解决产品升级换代频率的把控问题。做快餐的人其实都清楚，用户对一款产品是有厌倦期的。怎样在用户厌倦期到来时及时推出新品，这是摆在快餐行业的一个难题。因为用户的厌倦期是不同的，每天吃一次和每周吃一次的人，厌倦期肯定不同。那么怎样选择推出新品的时间，既能让每天吃的用户喜欢，又能让每周吃的用户接受，取一个最大公约数，这其实是个很难的问题。我们正试图和这家科技公司，通过数学建模的方式解决这个问题。

当然，所有的这些，对我们而言，都才刚刚开始，而且还很不成熟，不便透露更多。但是我们相信，互联网餐饮绝对不只是营销，营销败坏了互联网餐饮这个词。我们是正经做馍的。

3、为什么新西少获得投资后一直未见拓展新店？

在新西少2014年11月获得洪泰基金的天使投资后，却并未再开过一家新店，业内人士一直对此议论纷纷，很多人说我们胆小，不敢迈大步。但实际上新西少不是不敢开店，而是不愿贸然开店。人才储备够不够？大规模扩店后的产品质量能不能保证？这些都是要思考的问题。

在过去的4个多月里，我们一直忙着两件事：一是完善团队，引进牛人；二是升级产品，完成标准化建设。这是我们发展的基础。比如：目前我们已引入曾在多家连锁餐饮品牌担任过行政总厨的资深人士担任首席产品构架师，同时从麦当劳挖来专业人士建设培训体系。我们的人才不止这些，团队构架已经非常合理。

我们对生产流程也进行了标准化改造。 实际上，馍要做多大、多少馅配上馍恰到好处、馅的汁液到底比例多少合适、以及一份肉夹馍中盐的含量等等，我们都经过无数次极度精细的测试，并制定了严格的标准。

同时，我们通过技术改造，以确保这些标准执行起来简单。 比如，在我们推出的交大小豆花后，在每一碗豆花中，到底要加多少作料合适？我们为此做了不下200次测试，并记录下每一次试验数据，最终得出最合适的用醋量。得出这个量后，为了让服务小哥操作简单，我们特意到厂家定制了醋勺，慢慢一勺，就恰好是我们当初算出的量。

此外，新西少对产品进行了升级创新。白吉馍以松软著称，潼关馍以脆闻名。我们之前就是潼关馍，但不少消费者反映太脆太干了。于是我们花了3个多月时间对馍进行升级，结合潼关馍和白吉馍共同优点，推出了皮酥里嫩中心空虚的新馍。同时我们还研发出中国首款爽嫩鱼肉夹馍和北京首款鸡肉夹馍。

我们觉得产品是基础，没有做好产品标准化的店面扩张是盲目的。

4、除了联手鲜芋仙外，新西少今年还会有哪些动作？

在有了前面这些基础后，新西少接下来要做的就是扩张店面和加强对外合作。联手鲜芋仙只是一个开始，接下来我们将和多家公司签署战略合作协议，这当中有不少是跨界合作。我们将在今年有计划地拓展自己的门店，实际上，新西少已经开到了武汉，很快你将在光谷看到我们的身影。

5、新西少为什么要推出5元馍？

我是个北漂，也是个创业者，在北漂和创业的这个过程中，曾吃过很多苦，也经历过很多拮据窘迫的时刻。2014年，在被西少爷连夜赶出团队宿舍后，我们曾窘迫很长一段时间，最严重的时候，吃喝都成问题，但北京的创业环境很好地帮助了自己，在重新起步，寻找投资的那段时间，自己曾在车库咖啡一谈就是一天，而且咖啡很便宜，让我显得不太那么无奈。

基于之前的经历，我也希望能像车库咖啡那样，为创业者做些什么。我们不仅推出只要5元钱小宇宙创业馍，接下来还会和相关公司合作，推出创业套餐，同样只收创业价。5元钱，比路边摊上的肉夹馍都要便宜。推出5元馍的初衷就是为初期创业者着想，赚不赚钱并不重要，重要的是能够为这些创业者们追梦助一臂之力，让他们吃饱，吃好。