任泉黄晓明的热辣壹号总经理亲述：明星餐饮背后那些事

郑嘉，湖南长沙人，现任热辣壹号华北总经理。他学广告设计出身，97年毕业之后进入广告公司，1998年开始进入百胜，经历过湖南最牛的中餐连锁企业金牛角王，在销售软件行业做过销售冠军。十几年的餐饮从业经历，一路辗转从长沙到北京，从新辣道市场行销经理到热辣壹号华北总经理，他一直身上有湖湘文化敢闯敢拼的强烈气质，也有江湖英雄独有的义气豪情。

十年百胜   业绩惊人初试身手

1998年他的一些同学在百胜混得风生水起，当时二线城市外资企业非常少，平均工资只有七八百的时候，百胜的工资可以达到一千五。可以想象，当时进入百胜对于人们会有多大的吸引力。当年的外资企业面试非常严格，郑嘉去面试的时候，那一批有两百多人，经历过六轮考核之后，入职的只有两个人。当郑嘉收到录取通知的时候，他想了很久，到底去不去。因为他本身非常喜欢广告和市场营销，并不想就此脱离本行。之所以选择进入百胜，是因为觉得得到这份录取通知太不容易。对于毕业不到一年的他而言，外资企业是一个巨大的诱惑。他进入百胜时，长沙只有一家店在中山路上，肯德基在全国的店面不到一百家。

刚进入肯德基当见习助理的日子非常辛苦，肯德基当时餐厅经理以上的人员都是从武汉派过来的，对于店面环境的要求非常高。打烊的时候，会要求用牙签把所有地脚线的缝隙挑干净。餐厅经理检查的时候，戴个白手套去摸。如果发现有细微残余物，那就需要全部重新开始做。那时候，他们经常从打烊会一直清洁整理到凌晨四点才能回家。那时候，郑嘉爸妈经常问他，他最近到底在干嘛？怎么生活作息变成了这样？早上四五点回来，下午两三点开始上班？采访时，郑嘉笑了笑说，这还不算什么，白天更苦逼。不到五百平米一家店，营业额每天十几万，原味鸡每天的销量可想而知。肯德基的原味鸡是需要裹粉的。高峰时候忙着裹粉经常无法正常吃饭，顶多喝口水而已。每天回去，手指两边都是血淋淋的。

他在肯德基的升迁非常快，长沙开到第四家店的时候，他就开始担任餐厅经理助理。当年的郑嘉十分勤奋，在每天睡觉前，他都会用黑皮本抄写肯德基产品制作的数据标准和要求，通过每天一两个小时的强化记忆去达到内部考试的要求。当时的黑皮本都快被他翻烂了，结果也终于是皇天不负有心人。统考时，他以第一名的成绩顺利转正。肯德基员工都需要学习非常多行政工作，如订货、排班等。按照他当时的资历，是无法去学习和了解的。肯德基每周二是排班日，周日是订货日。他请求餐厅经理让他周二和周日休息。利用周二休息时间，他跟排班经理学习排班。周日则跟订货经理学习订货。写到这里，笔者觉得无比感动。

公司领导觉得郑嘉很勤奋，态度也非常好，于是就让他一路迅速升迁至餐厅经理。而这迅速升迁，却带给了郑嘉意想不到的许多难题。由于不是按照正常轨迹成长的，加上当时年轻气盛，就非常容易产生膨胀和虚荣心理。当时的年纪和阅历，其实能力也无法胜任。

他接店的时候，肯德基在全国有二百多家店。这一家是非常特殊的，因为这家店旁边是麦当劳。当时全国没有一家店是这样的。两家的商业战争打得非常厉害，甚至还有动手打起来的时候。郑嘉说他是一个非常讲究江湖义气的人，带着一点湖南人特有的一点匪气，经常跟对方干起来。

当时的郑嘉做得非常辛苦，而且成绩也很差。肯德基甚至告诉他，如果那几个营运指标再不达成的话，就只能离职走人。受到这样待遇的郑嘉越想越不甘心，于是行为有了彻底的改变。这样的人潜能爆发出来也是相当惊人。一个月之后，业绩升到了第一名。在整个湖南的百胜系员工中，他非常知名。因为他的个性让领导又爱又恨。郑嘉是广告行业出身，本身也比较感性。在肯德基的九年半工作历程中，他一直在外地开店。这么多年的奔波之中，他觉得肯德基扼杀了员工的主观能动性，最终选择了离职。

一路辗转 创业北漂涅槃心智

郑嘉进入一家当时处于创业型现在则是非常知名的中餐连锁企业——金牛角王，随后又进入咖啡之翼担任运营总监。我们都知道，大型连锁企业与创业型企业有非常多的不同点。在大企业最重要的事情是执行，而且几乎所有的事情都有考核标准和福利保障。中餐与快餐有太多的不同，而且中餐在管理制度和流程上也有许多不完善的地方。这样的经历让他系统了解了餐饮运营的方法和规则，这三年的历程中，他完成了内心的转变。原本个性中的桀骜不驯变得深沉内敛，平和淡然。

在餐饮行业经历过十几年的沉浮之后，他进入一家餐饮软件企业担任销售总监。在担任销售总监期间，他做了非常多的大单子。因为郑嘉本身的个性就属于能说会道型，身上有一种江湖豪杰的英雄义气，非常容易结交朋友，加上对餐饮行业非常了解，订单成功率超级高。他说十万以下的订单基本上他是不会接的。餐饮软件市场竞争非常激烈，且产品同质化现象很严重。他一直在想，能不能换一种方式去杀出重围。早在六七年前，他就一直在判断，餐饮软件未来一定是免费的。现在看起来，这样的判断是对的。餐饮软件未来必定会有其他的盈利模式产生，至于盈利模式是什么？让我们期待留点悬念在第十六期餐饮O2O之道沙龙上去揭晓。

一直在漂泊，他希望能建设一番自己的事业。他在湖南最大的社区湘江世纪城开了一家面积大约在200平米的餐厅，这家店的投资大约有五十多万，这些年郑嘉的全部积蓄都投入到里面了。刚开业的时候，生意非常非常好，一个月的净利润能达到三万，这在长沙算是一个非常不错的水平。当时为了节省成本，郑嘉每天早上会开着电三轮车去长沙马王堆菜市场进货。

2008年，由于房地产大调控，湘江世纪城的流动人口大幅度减少。调控之前，店铺的出租率可以达到80%，调控之后则不足40%。房屋中介原来有40多家，调控之后剩下3家，湘江世纪城等于变成了一座空城。失去客源之后，郑嘉的餐厅开始出现亏损。郑嘉说他心里也知道，房地产调控短期之内是不会放松的。但由于不甘心，他选择了坚守。持续一年亏本之后，直到店面房屋合同到期之后，他才选择了关门。餐厅关门之后，他在家里呆了整整三个月没出门。他一直在反思，为什么这么多年的努力，他一直成功不了。这三个月是一个凤凰涅槃的过程，非常痛苦的三个月之后，他选择来到了北京。

他进入新辣道，担任华北市场行销经理。管理一个区域兼八家店。他在新辣道工作了两年，这两年磨练了他的忍耐心和意志力。他说人生，高手之间对决，很像一场斯洛克。当大家水平相当时，必须沉住气，耐住寂寞。2014年是餐饮互联网元年，他开始了解餐饮O2O，并结识了一大帮餐饮互联网朋友。

热辣壹号  明星餐饮中的财富机遇

2014年初，他被任泉选中担任热辣壹号华北总经理。2013年开业的热辣壹号，是由任泉和李冰冰、黄晓明三人一起投资开的。热辣壹号现在有5家店，今年他们计划开15家店，这些新店目前都集中在华北区域。任泉自己非常清楚地知道，目前企业不能走得太快。每一家店他们都会把一切准备妥当之后再开业。

经历过这么多年历练，郑嘉对餐饮行业和互联网趋势有了非常深入的了解。他对于餐饮企业能走多远、有什么硬伤的判断十分准确。因为他懂得了如何跨行、跨业去看这个品牌，而不仅仅是站在餐饮行业的角度。北京带给他的改变首先是让他内心情怀不断在提升，因为只有站得更高才能看得更远，这样的人才能够统管全局。只有对生活有品质要求的人，才会注重餐厅的出品。他们才会将人员管理、餐厅清洁放在十分重要的位置。经历过这么长时间创业之后，他对世界的认识也有了彻底的改变。他让自己融入进热辣壹号，跟着热辣壹号一起成长。每个人都有创业的梦想，创业需要具备前瞻性，现在这个社会的商业环境需要拼资源、拼资金，仅凭个人单打独斗是很难成功的。寻找一个牛逼的团队、寻找一个牛逼的项目，共同创业是一种最好的方式。这也是郑嘉选择热辣壹号的重要原因，这对于他而言，也是一条最佳的途径。