智能饭售机：弱化厨师，省去房租，饭美美还拿了2000万A轮融资

外卖市场在经历各种厮杀、补贴后，现已呈“三足鼎立”之势，但也衍生出一系列的安全、配送等问题。黑作坊地沟油炒菜、餐洒了再继续配送等情况时有发生，危害着消费者的健康。而今天邦哥要讲的项目就是已经在智能饭售机领域小有名气的“饭美美”，1年时间投放70多台饭饱宝，口味还原度高达95%，更是在去年7月份拿到东方资本2000万A轮融资。

从外部环境来看，智能饭售机还真的是一个不错的创业品类。

首先，这个市场足够大。2016年，中国全年餐饮收入超过3.5万亿元，而中国2016年全年的GDP为74万亿。更有数据显示，2016年中国在线订餐市场的规模为1662.4亿，预计2018年将达到2413.8亿元。虽经过资本和外卖平台近几年的高额投入和补贴，目前在线外卖市场培育和消费者的习惯已经初步形成。但食品安全、成本结构、配送服务等方面仍存在很大问题。

其次，近两年自动售货机很火，比如出现的卖橙汁、咖啡、药品、生鲜的自动售货机，还有迷你KTV、健身房等，更有最近被资本炒的火热的租充电宝，号称是“共享充电宝”。而这背后的商机在于随着硬件、物联网等技术不断成熟，降低了自动售货机的基本设备成本。

再者，比如在日本，2015年平均每25人拥有1台售货机，美国和欧洲的数字是60和233。而在中国，平均每466人才拥有一台自动售货机。从这个角度来看，市场潜力巨大。

用一句话概括饭美美现在做的事，就是中央厨房的盒饭通过3段冷链运输的方式配送到智能售卖终端去卖。听起来简单，但中间也多次遇危机，调整后计划在今年年底实现盈亏平衡，原因在于做对了以下几点：

第一，自建生产基地和中央厨房。从原材料供应方面采取源头直采的方式，让每盒饭包装上都有一个条形码，这样做的好处在于消费者一扫便可追溯其食材源头。

同时，外卖餐食被人诟病的一点是细菌滋生速度快又不卫生，为了解决这一点，饭美美的做法是将做好的菜品在30分钟内通过快速冷却机让其温度降至10°以下，消除细菌滋生并且锁住营养水分。

第二，目前餐厅的房租、劳动力等成本越来越高，相比较下自动售货机占地面积小且不需要服务人员，极大地提高了商家的利润率。饭美美的盒饭只需通过手机APP操作，90秒出餐，就能拿到一份热腾腾的新鲜饭菜。

第三，少了物流配送这一环节。目前外卖市场成本结构非常不合理，物流配送成本一直居高不下，而羊毛出在羊身上，自然这部分费用由消费者承担。

饭美美盒饭的价位在15～50元不等。主要依靠智能饭售机“饭饱宝”来销售，作为一家线下零售企业，它的盈利模式也主要分为两部分：卖饭和加盟托管服务。简单来说，前期你只需在机器上投入成本，并且有一定的运营能力去地推即可，后期的生产能力和研发能力全由饭美美负责。

而这也是饭美美目前正大力主推的“城市合伙人”计划。这一计划中合伙人的作用不仅要铺设设备，还要负责中央厨房的建造，以这种优势互补的方式快速像二三线城市复制。

饭美美创始人郝景振最早从事冷冻食品制造业，一直在探索中餐标准化，在实现财务自由后毅然创业，团队中更是有舌尖上的中国顾问、教授加盟，可谓星光熠熠。

团队的重要性不言而喻，当然，除却这个问题外，想要在这个领域深耕，还得克服以下三个问题：

第一，销售终端的成本占比很高，机器的购置、维护、运营成本构成了成本中非常重要的一个部分。如果不能实现快速增长，这种模式很有可能成为一个负担。

第二，除了改善餐饮品质外，如何培养消费者习惯，让更多的消费者接受智能售卖机的理念是接下来的运营中急需解决的难题。

第三，如果订单量不能达到一定的水准，重模式的中央厨房和物流、供应链都会成为负担，甚至出现产能过剩的问题。