红红火火恍恍惚惚，小龙虾怎么一步一步成为“夜宵霸主”的？

不经意间，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样火遍了大江南北。

某种意义上，是亿万吃货撑起了小龙虾产业的千亿市场。

而千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐，从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。

背景：成大事者必先能在逆境生存

人类能够在地球上生存下来，靠的是人类超强的环境适应能力。物竞天择，适者生存。

而小龙虾能够制霸夜宵界，先得从小龙虾超强的生命续航能力开始说起。所以，我们必须要花点时间好好了解小龙虾的生物史。

小龙虾是近年来我国常见的淡水类甲壳动物，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），也叫红螯虾或淡水小龙虾。和其它螯虾一样，小龙虾也有螃蟹般的螯足，但它们的螯足上有着更为突出的棘突，头胸甲上的棘突也特别明显，所以在气势上小龙虾就已经有了王者之风，由此也为其成为横扫千万国人胃口的扛把子鉴定了颜值基础。

不过，这只是小龙虾制霸的充分条件而已，这些还不足以把小龙虾推动到中国人夜宵餐桌之上。若它没有顽强到令人发指的生命力，又何以能在我国如此恶劣的自然环境中生存甚至进化来到我们眼前?

既是成大事者，小龙虾必定拥有某种威震天下的壮举。没错，在捕食方面小龙虾恰好是一种不挑剔的动物，属于杂食动物。无论是动物尸体、水草、藻类逮到什么吃什么，甚至必要的时候，小龙虾还可以吃掉自己的同类，这个不挑食的好习惯，让它能在一个区域迅速发展壮大。

另外，小龙虾还能够适应脏水、重金属等污染环境，生存进化。不过这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在这样一个“动心忍性”的过程中，小龙虾得以增益其所不能，把它体内重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，所以网上流传的那些吃小龙虾会重金属中毒的谣言也就不攻自破。

而正是由于小龙虾经历过生死的洗礼，善良的中华民族开始被它们感动，广大的吃货开始张开自己的胃去接纳这一物种。

缘起：喜欢小龙虾的理由可以有千百种

这些年中国人的夏天里，不单单只有空调、WiFi和西瓜，还有一个便是小龙虾。国人对小龙虾的喜爱超乎想象，以至于农业部专门委托全国水产技术推广总站编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。《报告》显示，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉间，小龙虾已创造了千亿级的市场。

小龙虾得以爆火，其实我们可以给出千万种理由。

对于吃货来说，小龙虾给了你们积极参与生态文明建设、保家卫国的机会，怎能不爱？

作为典型的底栖和杂食食性动物，小龙虾以昆虫、幼虫、碎屑等为食，喜食动物源性物质，同时也会取食各种水草与藻类。对于当地鱼类、甲壳类、蝌蚪和水生植物等而言，小龙虾其实并不十分受欢迎。它们对鱼苗发花和1龄鱼种培育也有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌，又因其取食植物根系而直接对作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被产生灾害性破坏。

同时由于克氏原螯虾食性很杂，抗病性也很强，还可能携带螯虾瘟疫真菌(Aphanomyces astaci)，该真菌是IUCN 全球100种最具威胁的外来入侵物种之一，曾使得欧洲的本土北欧螯虾(Astacus astacus)从常见种变成了易危种。

所以，那些爱吃小龙虾的你们，在吃小龙虾的过程中就已经在为提高国家GDP、进行社会主义生态文明建设做出重要贡献了。

对于企业来说，火热小龙虾市场站上风口浪尖，倾巢而动的资本也令其分分钟体验什么叫瞬间走上人生巅峰。据了解，夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元，天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等，如此看来，小龙虾带给商家的，不但有和它颜色一样鲜红的Money,还有谜一般的心跳。

因为它同时能让创业者、进场者分分钟感受到什么叫过山车一般的喜怒哀乐。

作为市场千亿的爆款单品，小龙虾正在经历生产过程的工业化和规模化。在这个过程中，行业效率亟待提高，是新企业趁机壮大的最好机会。

然而，由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水有一定关系，若是水质或天气不好小龙虾的成本便水涨船高，而许多中小卖家在激烈的竞争环境下为了销量又不敢妄自抬价，于是自己进的小龙虾跪着也要卖完。

不过对于那些创业者来说，小龙虾还是值得去“爱”的，因为小龙虾火爆时间不长，其产业链条上的分工也才刚刚起步，而社会的进步正体现在分工更专业、更细致上。未来的小龙虾，应该分为饲、养、制、运、售几个清晰的环节，而每个环节都应该有规模效应且专业的提供商。针对小龙虾在各城市的创业者提供整套的方案，创业者便不用担心产品、厨师，把精力放在服务顾客身上即可，而且目前已经有企业在做。比如刚刚完成5000万融资、估值3个亿的信良记以及堕落虾等。

而除此之外，互联网外卖平台的兴起，极大地拓展了吃小龙虾的场景——它让小龙虾从餐厅走向了家中，也使其成为最受欢迎的夜宵单品之一。数据显示，小龙虾外卖消费从晚上 8 点开始攀升，高峰可以持续到夜里 10 点。

最后对于小龙虾，当下市场的红红火火也已经验证了它是消费者的真爱。

当下：供应链上有商机

目前市面上小龙虾的标准化程度及产业链整合度较低，投射出一个明确的市场信号——即供应链上存在巨大商机。

在诸多外部制约龙虾的因素里，影响最深的还属它的产业链。饲养标准不一、原料标准不一、运输标准不一、价格标准不一、制作标准不一、卫生标准不一......综合导致龙虾市场没有一个相对统一的平衡线。以江苏一地为例，在一省之内养殖的方法也各有不同，池塘养殖、鱼和小龙虾混养、小龙虾与河蟹混养或者是稻田养殖，各地情况不同选择的养殖的方式也大不相似，这样就导致了小龙虾出产的品质、大小、出产时间也大不相同，这也导致了小龙虾市场价格不一。

除此之外，由于小龙虾的产地主要集中在长江中下游地区，远距离的运输成本高，尤其是在活虾和死虾口感差异较大的前提下。小龙虾捕捞后的保存和运输，一直是制约整个供应链的因素之一。运输和保鲜的技术成本高，多数的餐厅都选择在当地采购，如此也就导致了餐厅向外地扩张受到制约。这也是很多本地龙虾大王想走出外地都很难的重要原因。

不过市场痛点便是商机，许多大商家为了保障品质和供应，以及千万个喜爱小龙虾的吃货，它们已经在自建供应链了。例如新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资，并计划全力开发B端市场，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品；麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元 A 轮融资，由五岳资本领投，梅花天使创投跟投，本轮融资主要用于业务拓展和加强资源整合和调配等等。

从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。在商家解决了供应痛点，打破活虾的地域性局限以后，想必行业会诞生几个头部品牌，顾客也会朝向头部品牌集中。到时候就是小龙虾行业便会走向比拼产品力的时代了。

最后，龙虾品牌想要做大做强，全国连锁是最后要突破并实现的一环。而这最后的一环，必须建立在良好的品牌知名度（用互联网的方式）、良好的品牌美誉度（产品研发能力与服务）、标准化的运营模式（互联网餐饮系统+标准化的产品+门店依托）、以及清晰的盈利模式（前面所有的综合）。只有做好了前面所说的那些，品牌才能有机会融合互联网餐饮与传统餐饮发展的优势于一身，通过品牌连锁的模式进行快速且规模化、标准化的复制，在大浪淘沙的残酷竞争中成为霸主。

写在最后：附赠小龙虾的优雅吃法

先用手拧掉没什么肉的前螯，然后用手揪住虾壳开口处突出的部分一拉，虾肉就出来了，最后请记住吃完过后我们有责任和义务保护小龙虾们最后的尊严——嘬手，把它们排排好！