腾讯视频与陈晓卿推出“风味”IP，美食纪录片的未来在何方？

伊朗的报纸馕、安徽阜阳的枕头馍、埃塞俄比亚的英吉拉饼……打开《风味人间》的预告片，全球各地的美食扑面而来。10月8日，纪录片《风味人间》宣布定档，将于10月28日开播。

和预告片同时发布的还有三张海报。水饺形状的云朵，酷似一弯弦月的半屉包子，犹如生菜般的重重山脉。平常食物和自然美景相结合，让人眼前一亮。

这是陈晓卿和腾讯视频合作的第一部美食纪录片。陈晓卿是《舌尖上的中国》第一部、第二部的总导演，这次的作品依然是他擅长的美食题材。

《风味人间》和以前的美食纪录片有什么不同？积极布局纪录片领域的腾讯视频，又能给这部美食纪录片带来哪些助力？随着大众消费水平和审美需求的提升，美食纪录片越来越多，表现传统文化的纪录片也越来越多。作为严肃内容的纪录片，正一步步走向普通人的生活，既专业又不失温度。纪录片创作者的视野，也开始从中国走向海外，走向国际化。

深入普通人的生活，《风味人间》还是熟悉的味道

《风味人间》承袭了以往美食纪录片重视人文关怀的优点。在纪录片中，人们不仅可以看到各地美食，还能感受到美食背后的故事，读懂当地文化。

都说世间万物，唯有美食与爱不可辜负。在陈晓卿看来，美食的终极意义在于获得幸福感。这种幸福感有时候和食物本身相关，有时候和生活经历相关。表面上，人们看纪录片只是因为“想吃”，其实内心深处期待的是一段美好的关系。通过美食，人们可以看见自己的内心。

在《风味人间》的预告片中，我们能看到亲吻“哈卡尔”（冰岛名菜，主食材为鲨鱼肉）的冰岛人，蒸“枕头馍”蒸出一屋子白雾的安徽人，也能看到端着“莜面窝窝”说“真好吃”的小男孩。美食承载着人们对美好生活的渴望，也连接着人与人的关系。

除了人文关怀，陈晓卿美食纪录片的另一个特点是具有美学价值。纪录片因其纪实性，往往容易变得枯燥。随着全球纪录片制作理念的进步，越来越多的纪录片开始讲故事，比如BBC的《地球脉动2》，片中群蛇围攻海鬣蜥的片段宛如一场好莱坞惊悚大片，一波三折惊险连连。

但在陈晓卿看来，比起讲一个好故事，如何让观众体验你的故事更为重要。他始终在尝试用接近观众经历的方式，用能够触动观众神经的元素，让每个人都能感同身受。技术革新是提高生产力的直接动力，这次《风味人间》，就采用了更先进的拍摄技术“显微摄影”，这种拍摄技术，能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前。

“你会知道蟹肉为什么在这一块突然变得美味了，为什么口感变得弹牙了。我们试验了很多小朋友和成年人，看到这里都要打一个寒战。这实际上就是在剖开真相，让你看到最根本的东西是什么，让人感同身受。”陈晓卿说。在拍摄酸性物质接近螃蟹肉的肌肉纤维时，这种微观的拍摄手法能让观众更直观地看到，螃蟹肉是如何受到刺激“虎躯一振”的。

从用户的角度出发，照顾观众的感受，最大程度地展现美食的美学价值和中国人的细腻情感，也是《风味人间》一以贯之的法则。

全球视角展现中国美食，中外美食有何异同？

因为美食纪录片老少皆宜，容易爆火，近年来美食纪录片越来越多，竞争也越发激烈。如何在激烈的竞争中脱颖而出，成了这类纪录片面临的一大难题。《风味人间》和其他美食纪录片不同的地方，就在于它的世界性。

是的，《风味人间》不只是讲中国的美食。陈晓卿带领摄制组跨越六大洲二十多个地区，收录了许多国外美食。据小娱了解，整部纪录片中国内容占70%，国外内容占到30%。7集正片+1集花絮，每集50分钟的剧集设置也是国际纪录片的标配。

“国外的美食，有一部分是奇观性的食物，会引起大家好奇心，而更多的是东西方的不谋而合，是中国观众看到会会心一笑的食物。”陈晓卿介绍。他相信，国外的“风味”同样能引起中国观众的共鸣。

比如有一期《风味人间》提到了皖南的火腿，而在伊比利亚、帕尔玛和弗吉尼亚也有火腿。人类祖先在没有任何沟通的情况下，不约而同地找到了同一种保存肉类的方法。这种东西方美食的共通之处，让陈晓卿觉得很有趣。全球各地的人们拥有不同的语言，不同的生活方式，但对于美食的热爱却是相同的。

这种中西方美食对比的内容呈现形式，是陈晓卿在美食纪录片上所做的新尝试。在美食纪录片同质化越来越严重的今天，如何持续吸引观众，成了创作者面临的一大挑战。把视野放诸海外，用对比的形式加强故事性和趣味性，或许是一条新的出路。

另一方面，继承传统文化一直是国内人文类纪录片所追求的目标，如何对外传播博大精深的中华文化，成了越来越凸显的问题。在纪录片中增加海外内容，能为中国纪录片走向海外提供了更多可能性。毕竟，纪录片因其客观平实的立场和永远未知的叙事朝向，往往具有跨越时间和空间的生命力，能消除人类世界的“巴别塔”。呈现全球化视角纪录片，是跨文化跨地域传播的最佳载体。

打造“风味”IP，腾讯视频的纪录片野望

在推出《风味人间》之前，腾讯视频已经在纪录片领域深耕多时，引进了大量海内外精品纪录片，如《地球脉动2》《蓝色星球2》等。在与BBC、国家地理频道等知名厂牌合作的同时，腾讯视频也学习和借鉴了大量经验。

在和海内外纪录片制作机构合作，引进优质纪录片的同时，腾讯视频也开始尝试介入上游，开发大IP。“风味”系列就是腾讯视频从版权采购到自制迈出的第一步。这一系列作品除了《风味人间》外，还有《风味原产地》《风味实验室》等两部作品。

《风味原产地》是原汁原味呈现地方美食的微纪录片，《风味实验室》则属于脱口秀，会邀请名人食客和陈晓卿一起，讲述纪录片中各类美食的台前幕后。不同风格和不同类型的系列作品会触及不同的圈层，抵达更多的受众。

以《风味实验室》为例，这档脱口秀的内容更偏重文化，与主节目相对独立，探讨的话题也相对更轻松、更接地气。这些话题都由主节目中的食物延伸而来，嘉宾们会从食物聊到社会，从社会聊到人生，和主节目相得益彰。

在选择嘉宾时也有讲究。除了特别有名的，《风味实验室》的嘉宾大部分是美食圈的KOL，在美食领域拥有大量粉丝。相比主打大众群体的《风味人间》，《风味实验室》目标群体会更垂直、更高知。

这两部系列作品将会随着主节目《风味人间》的播出逐步放出。相比传统的电视台纪录片，平台自制纪录片拥有更灵活的排播空间，和用户的关联也更紧密。

此外，相比传统的纪录片制作公司，腾讯视频还能通过大数据分析受众的用户画像，并根据数据调整内容，在创作上无限贴近用户的需求。腾讯视频总编辑、企鹅影视高级副总裁王娟曾在一场纪录片论坛活动上提到，“腾讯视频纪录片频道的用户28岁以下占比70%，可以说纪录片的观看群体已经是以90后、00后为代表的人群。”

在纪录片内容越来越互联网化、年轻化的大环境下，IP化、系列化成了自制纪录片向前发展的新趋势。“风味”系列是腾讯视频在开发纪录片IP上迈出的第一步，这一合作是腾讯视频在打造互联网长效、高价值人群注意力方面的一次主动探索。

横向对比其他视频平台，腾讯视频在打造纪录片IP方面也走在前列。打造纪录片IP，并形成系列化作品，本质上是深化品牌价值，在不同圈层形成相应的影响力。在各视频平台都在不断加码自制纪录片的大背景下，绑定了头部人才的腾讯视频，将如何赋能优质内容，给国产纪录片带来新的突破，也让人期待。