十一假期，我在合租房里吃“自热小火锅”

早上9点多，从睡梦中醒来的Wendy 张小姐从床边摸到手机，先打开朋友圈，果然，去往全球各地的朋友们正晒着他们美好的旅途生活，但她并不羡慕，因为有另一群呆在北京的“单身狗”们，跟她一样在朋友圈里“观光”。

很快就晌午了，Wendy瞥了一眼手机屏幕上方的时间：11:05，摸了摸空着的肚子，打开了外卖平台。刷了5分钟后，她看着周边已经被自己吃烂了的店铺，悻悻放下手机，决定还是吃厨房里囤了一个月的懒人火锅。

如果你留心观察身边的超市，从去年开始， “网红火鸡面”、“自热小火锅”、“螺蛳粉”陡然成为了消费的新宠。方便食品（常见有方便面、干脆面、速冻食品、挂面、自加热食品等），由于自身的便携性、大众性，趁势抖音时代花样繁多的网红新吃法，实现了新的增长。

连方便面都老树开新花，中国食品科学技术学会数据显示，中国方便面市场销量再度回归增长。

2018年，中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份、销售额515亿元，2018年我国方便面销量占比已增至全球近4成以上。按上述数据计算，平均一个中国人每年要吃掉超过30包的方便面。

一个新的“速食”消费时代来了。

单身人群成速食主力军 

Wendy 为代表的庞大的单身人口正形成“一人食”的趋势。

据《中国统计年鉴2017》抽样分析显示，我国单身人口总数已达2.40亿，占总人口的15% ，参照外国比例，未来单身人口会到4亿。围绕着单身人口的餐饮消费场景，食品餐饮业随之发生了一系列的变化。

根据天猫2017年5月公布的数据，单人份食品的销量同比增速超过200%。对比购买方便火锅和传统火锅食材的消费者也可以发现，购买方便火锅的订单中超过50%都来自未婚消费者，而购买火锅食材的订单中接近80%来自已婚消费者。从年龄和职业来看，方便火锅订单中19-28岁消费者占比明显高于后者，这也是最主要的单身人群年龄段。

速食的火爆，除了可以提高吃的效率外，与它满足了消费群体的需求有关。拿自热小火锅来说，除了提供方便之外，更重要的是满足了“单身一族”的火锅梦。

很长一段时间以来，火锅都是一种仪式感比较重的品类，但是组火锅局又没那么容易，很多人想吃火锅，却“没机会”吃。并且，外卖火锅在菜量配置上也并不“单身友好”，所以自热小火锅其实也是“一人食”火锅，火锅附带的社交门槛被消解了，消费者对这款产品的消费动机简化为火锅味道本身。

进一步说，这款产品使得火锅走向了一款日常消费品，在那些没有炊事条件、餐饮 O2O 服务也触达不到的场景，如野外郊游、长途火车旅行等，自热小火锅也能够切入。

而自热小火锅对比外卖的另外一个优势在于，和消费者的距离更近，当你手边有囤好的方便火锅时，是选择等待 15 分钟的方便火锅还是至少 45 分钟的外卖？答案不言而喻。

除了小火锅，高端方便面、螺蛳粉、速食米饭、酸辣粉、肥肠拌面等等新的方便速食也成为不少单身消费者的新选择，频频出现在吃播博主们的镜头里，引领了新一波的餐桌风潮。

返利网数据显示，在前9个月，国内各大电商平台的速食类食品同比增长68.68%。其中，螺蛳粉销量占比最高，达19.4%；其次是酸辣粉，销量占比分别为12.12%。

健康、创新的高端速食抢占舌尖上的万亿市场

速食产品的鼻祖——“方便面”曾一度受到外卖市场的冲击而危机重重，以康师傅为代表的传统方便面，5年内销量下跌了82亿包。

为夺回被外卖“宠”坏的年轻群体，速食商被迫向高端速食升级，康师傅、统一等方便面企业纷纷推出定位高端的方便面产品，先是主打浓汤泡好面的汤达人等高端方便面，再到减少盐量、倡导绿色健康，一系列的组合拳不断。

创新升级颇具成效，尼尔森数据显示，方便食品市场存在高端化的趋势，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%。据世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。其中，人群细分和营养诉求共同推动了速食的高端化。

在多数超市货架上，高价方便面与低价方便面的摆放比例约为1:1，已平分秋色。

另一方面，进口品牌以及其他高端方便食品也加入竞争红海。像日清、农心、KOKA等进口方便面开始在超市货架中占据一席之地，价格大都在5元以上。此外，自热火锅、素食米饭、方便螺蛳粉等价格在10元到40元之间的国产方便食品也成为电商、超市便利店不容忽视的存在。

食品行业分析师朱丹蓬认为，过去几年方便面销量之所以下滑，正是因为产业端没能匹配消费端的核心需求和诉求。而随着产业端做出相应的创新和升级后，消费者的依赖度、购买频率就会逐渐恢复。

野蛮生长的速食界

便捷、高效、健康和美味缺一不可，人们越来越不愿意花费过长时间等待外卖，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品保持良好增长势头。

在需求的推动之下，品牌矩阵日益丰富，方便速食品类也随之迎来拓宽，从近一年方便速食各叶子类目市场规模及趋势来看，方便面/粉丝/米线、即食火锅是两大主要市场，而速食菜/半成品菜则是增速最高的品类，如尽显速食客们“膳食营养均衡”意识的逐渐提升。

产品种类的丰富，也推动方便食品的市场规模的明显增加。根据《2018年度食品工业发展报告》，2018年度，全国方便食品制造行业规模以上企业累计完成主营业务收入2940.1亿元，同比增长5.2%。

然而，现阶段，新兴起的速食市场仍处于野蛮生长的状态，虽然在餐饮巨头的加入下已经跨过了“有品类、无品牌”的阶段，整个产业标准化体系却尚未建立。

食品安全仍存疑，在整个食品行业都在向健康、营养转型的大背景下，自热食品食材搭配单一、过度加工以及高油高盐等特征也受到一些营养界人士的质疑。同时，目前在自热包领域，国家标准尚未建立，尽管主流厂家有自己的企业标准，但是各个企业标准也-并不一致。

对于商家来讲，赛道内各个玩家们的产品同质性仍比较强，和方便面的竞争类似，当不断有品牌加入时，免不了一场价格战。

所以，速食产品最终还是会回归到产品层面：用恰当的产品恰当地解决消费者的需求，又能用恰当的方式让消费者接触到产品并被打动，将成为品牌思考的核心问题。

正如在中国数千年饮食文化中诞生的百年品牌一样，无论他们是不断积累口碑的酒肆饭馆，还是经历了手工作坊到工厂规模化生产的食品，无一不深深思考、打磨着自己产品；而未来一定还会有很多这样的品牌出现，大家可以足不出户吃遍天下美食。不管是火锅、汤团、煲仔饭还是粽子、年糕、手抓饼，都能在家里“坐享其成”。