十一假期,我在合租房里吃“自热小火锅”

十一假期,我在合租房里吃“自热小火锅”

2019-10-05 09:50宁泽西 媒体作者
便捷、高效、健康和美味缺一不可,人们越来越不愿意花费过长时间等待外卖。

早上9点多,从睡梦中醒来的Wendy 张小姐从床边摸到手机,先打开朋友圈,果然,去往全球各地的朋友们正晒着他们美好的旅途生活,但她并不羡慕,因为有另一群呆在北京的“单身狗”们,跟她一样在朋友圈里“观光”。

很快就晌午了,Wendy瞥了一眼手机屏幕上方的时间:11:05,摸了摸空着的肚子,打开了外卖平台。刷了5分钟后,她看着周边已经被自己吃烂了的店铺,悻悻放下手机,决定还是吃厨房里囤了一个月的懒人火锅。

如果你留心观察身边的超市,从去年开始, “网红火鸡面”、“自热小火锅”、“螺蛳粉”陡然成为了消费的新宠。方便食品(常见有方便面、干脆面、速冻食品、挂面、自加热食品等),由于自身的便携性、大众性,趁势抖音时代花样繁多的网红新吃法,实现了新的增长。

连方便面都老树开新花,中国食品科学技术学会数据显示,中国方便面市场销量再度回归增长。

2018年,中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份、销售额515亿元,2018年我国方便面销量占比已增至全球近4成以上。按上述数据计算,平均一个中国人每年要吃掉超过30包的方便面。

一个新的“速食”消费时代来了。

单身人群成速食主力军 

Wendy 为代表的庞大的单身人口正形成“一人食”的趋势。

据《中国统计年鉴2017》抽样分析显示,我国单身人口总数已达2.40亿,占总人口的15% ,参照外国比例,未来单身人口会到4亿。围绕着单身人口的餐饮消费场景,食品餐饮业随之发生了一系列的变化。

根据天猫2017年5月公布的数据,单人份食品的销量同比增速超过200%。对比购买方便火锅和传统火锅食材的消费者也可以发现,购买方便火锅的订单中超过50%都来自未婚消费者,而购买火锅食材的订单中接近80%来自已婚消费者。从年龄和职业来看,方便火锅订单中19-28岁消费者占比明显高于后者,这也是最主要的单身人群年龄段。

速食的火爆,除了可以提高吃的效率外,与它满足了消费群体的需求有关。拿自热小火锅来说,除了提供方便之外,更重要的是满足了“单身一族”的火锅梦。

很长一段时间以来,火锅都是一种仪式感比较重的品类,但是组火锅局又没那么容易,很多人想吃火锅,却“没机会”吃。并且,外卖火锅在菜量配置上也并不“单身友好”,所以自热小火锅其实也是“一人食”火锅,火锅附带的社交门槛被消解了,消费者对这款产品的消费动机简化为火锅味道本身。

进一步说,这款产品使得火锅走向了一款日常消费品,在那些没有炊事条件、餐饮 O2O 服务也触达不到的场景,如野外郊游、长途火车旅行等,自热小火锅也能够切入。

而自热小火锅对比外卖的另外一个优势在于,和消费者的距离更近,当你手边有囤好的方便火锅时,是选择等待 15 分钟的方便火锅还是至少 45 分钟的外卖?答案不言而喻。

除了小火锅,高端方便面、螺蛳粉、速食米饭、酸辣粉、肥肠拌面等等新的方便速食也成为不少单身消费者的新选择,频频出现在吃播博主们的镜头里,引领了新一波的餐桌风潮。

返利网数据显示,在前9个月,国内各大电商平台的速食类食品同比增长68.68%。其中,螺蛳粉销量占比最高,达19.4%;其次是酸辣粉,销量占比分别为12.12%。

健康、创新的高端速食抢占舌尖上的万亿市场

速食产品的鼻祖——“方便面”曾一度受到外卖市场的冲击而危机重重,以康师傅为代表的传统方便面,5年内销量下跌了82亿包。

为夺回被外卖“宠”坏的年轻群体,速食商被迫向高端速食升级,康师傅、统一等方便面企业纷纷推出定位高端的方便面产品,先是主打浓汤泡好面的汤达人等高端方便面,再到减少盐量、倡导绿色健康,一系列的组合拳不断。

创新升级颇具成效,尼尔森数据显示,方便食品市场存在高端化的趋势,2019年上半年,中国方便面市场销售额同比增加7.5%,整体销量同比增长1.4%。据世界方便面协会预测,2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。其中,人群细分和营养诉求共同推动了速食的高端化。

在多数超市货架上,高价方便面与低价方便面的摆放比例约为1:1,已平分秋色。

另一方面,进口品牌以及其他高端方便食品也加入竞争红海。像日清、农心、KOKA等进口方便面开始在超市货架中占据一席之地,价格大都在5元以上。此外,自热火锅、素食米饭、方便螺蛳粉等价格在10元到40元之间的国产方便食品也成为电商、超市便利店不容忽视的存在。

食品行业分析师朱丹蓬认为,过去几年方便面销量之所以下滑,正是因为产业端没能匹配消费端的核心需求和诉求。而随着产业端做出相应的创新和升级后,消费者的依赖度、购买频率就会逐渐恢复。

野蛮生长的速食界

便捷、高效、健康和美味缺一不可,人们越来越不愿意花费过长时间等待外卖,新一代的消费群体在不断壮大,使方便食品保持良好增长势头。

在需求的推动之下,品牌矩阵日益丰富,方便速食品类也随之迎来拓宽,从近一年方便速食各叶子类目市场规模及趋势来看,方便面/粉丝/米线、即食火锅是两大主要市场,而速食菜/半成品菜则是增速最高的品类,如尽显速食客们“膳食营养均衡”意识的逐渐提升。

产品种类的丰富,也推动方便食品的市场规模的明显增加。根据《2018年度食品工业发展报告》,2018年度,全国方便食品制造行业规模以上企业累计完成主营业务收入2940.1亿元,同比增长5.2%。

然而,现阶段,新兴起的速食市场仍处于野蛮生长的状态,虽然在餐饮巨头的加入下已经跨过了“有品类、无品牌”的阶段,整个产业标准化体系却尚未建立。

食品安全仍存疑,在整个食品行业都在向健康、营养转型的大背景下,自热食品食材搭配单一、过度加工以及高油高盐等特征也受到一些营养界人士的质疑。同时,目前在自热包领域,国家标准尚未建立,尽管主流厂家有自己的企业标准,但是各个企业标准也-并不一致。

对于商家来讲,赛道内各个玩家们的产品同质性仍比较强,和方便面的竞争类似,当不断有品牌加入时,免不了一场价格战。

所以,速食产品最终还是会回归到产品层面:用恰当的产品恰当地解决消费者的需求,又能用恰当的方式让消费者接触到产品并被打动,将成为品牌思考的核心问题。

正如在中国数千年饮食文化中诞生的百年品牌一样,无论他们是不断积累口碑的酒肆饭馆,还是经历了手工作坊到工厂规模化生产的食品,无一不深深思考、打磨着自己产品;而未来一定还会有很多这样的品牌出现,大家可以足不出户吃遍天下美食。不管是火锅、汤团、煲仔饭还是粽子、年糕、手抓饼,都能在家里“坐享其成”。

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