争夺餐桌的45天

1月24日（除夕）至今，家住北京西四环外的李女士，一直居家防疫。

往常是职场精英的她，买菜、做饭成了日常。线下买菜“不安全”，生鲜电商成首选。她常用的买菜App是盒马鲜生、每日优鲜，其次是美团买菜、永辉超市、多点。

“这段时间使用生鲜平台的次数比去年一年都多”。为了餐桌更丰富，她制定了一份抢菜规划：早上八点打开每日优鲜、美团，抢购水果肉类鸡蛋；十点打开盒马鲜生，看看有没有优质海鲜；米面油会从永辉超市App购入；作为必需品的口罩，则是晚上12点从多点Dmall预定。

疫情之下，李女士的日常是大多数人的缩影。她的操持背后，抢食你我餐桌的巨头们已奋战1个月又15天。

疫情期间，生鲜平台的配送小哥，一直是社区门口最活跃的存在。

“我们真的是靠配送小哥在续命，”李女士说出了用户的普遍心声。

每日优鲜第一时间成立了疫情指挥部，在保证员工和服务防疫前提下，快速调整供应链端的备货产能，保障用户侧供给；服务标准上，坚持“春节不打烊”。

每日优鲜合伙人兼CFO王珺表示：“商品和物流的稳定，是首先要解决的问题。另外，保障价格稳定也很重要。”

美团买菜则推出“无接触配送”货架，在北京60余个社区落地，市民取菜，得以安心。

即便是武汉的盒马鲜生，都宣布不打烊、不涨价的服务宗旨，并确保做到保障充足、人员齐备、在岗安全。盒马全国经营管理总经理胡秋根表示：“只有一切后方保障力量到位，才能更好地服务我们的消费者，对每一位顾客负责。”

就连平日只去超市、菜市场买菜的大爷、大妈们，也学会了从生鲜电商平台下单，使之成为使用率最高的互联网平台。

综合来看，生鲜电商巨头在疫情来临时，响应迅速，充分发挥了保障民生的作用。

最近，QuestMobile发布的《2020中国移动互联网“战疫”专题报告》显示：疫情期间，中国生鲜电商整体日活用户，从平时的不到800万，在节后一举突破了1200万，增幅高达60%。

被订单“砸晕”的生鲜电商迎来“春天”，各家公司业务井喷：

盒马鲜生日均蔬菜供应量大涨6倍；京东到家销售额同比增长470%；每日优鲜销售额同比增长321%；美团买菜在北京的日订单量，较节前上涨2-3倍；多点Dmall到店到家全渠道单量同比增长89%……

面对爆增的订单，各家祭出奇招。

春节忙时，盒马鲜生把财务、会计都拉去送菜，并火速开放3万岗位招聘；每日优鲜则在小区门口铺设无接触货柜；美团买菜配送员将两轮电动车换成了三轮车，以提高配送效率。

当线下的餐厅、车市陷入至暗时刻，生鲜电商却逆市迎春。

但有人表示，生鲜平台不那么靠谱。

春节过后，不少消费者发现，在生鲜平台买菜需要“抢”：不光要抢菜，还要“抢”配送小哥。

家住海淀区的周女士发现，起初，她在永辉超市下的订单，根本无法在预计时间内送达。因为没有配送人员，订单最后只能取消。

同样的问题，在京东生鲜、每日优鲜、美团买菜也发生过。

缺人，成了战疫期间生鲜电商平台的普遍现象。

而盒马鲜生的“共享员工”，创造性破解了缺人难题，并引发同行的纷纷效仿。

2月2日，西贝餐饮董事长贾国龙公开表示：疫情致使2万员工待业，即使贷款发工资，也只能撑3个月。2月3日，盒马鲜生隔空回应：可以“共享员工”，请餐饮业的待业员工“临时”到盒马上班。

西贝、奈雪等多家餐饮企业，与盒马鲜生一拍即合。仅北京西贝，就有1000多名员工奔赴盒马。在其他城市，“共享员工”同样如火如荼。

这既解决了就业，又保障了民生，更为生鲜平台增添了助力。

“缺人”还好办，“缺货”更难解。

疫情爆发头一周，缺货现象最明显。周女士记得，“当时每日优鲜的绿叶菜特别少，稍晚一点就全售罄，正月初一开始，就只能定闹钟抢菜了”。

因为缺货，还闹过一次乌龙，让她哭笑不得。

闲来无事，周女士决定做面包烘焙。她发现，只有永辉超市有无盐黄油，售价39元，还要凑够59元才能配送。周女士好不容易凑齐下了单，收货时却被告之：“主角”黄油缺货。

有类似遭遇的消费者不在少数。

商品在产地出不来，是生鲜平台缺货的主要原因。

王珺表示，由于疫情影响，交通和人力遭遇困难。“在产地，货是充足的，但因为封村、封路，地里的蔬菜无法运出。结果，大量的菜烂在地里，导致消费端又供应不足。”

“我们当时的想法是，哪怕是人拉肩扛，也要把货送出来。”好在，后来与当地主管部门沟通，解决了“运出来”的问题。

在商品端，每日优鲜还与一些大型企业合作。像优菜、蜀海等TO B蔬菜供应商，将蔬菜的供应增至每天1500吨到2000吨；肉蛋方面，与德青源、正大等大型养殖企业联手保障供给。

疫情给了生鲜行业机会，但也将其缺点成倍放大。一些供应链能力弱、对上游把握弱的企业，短板更加明显。

叮咚买菜CEO梁昌霖直言，卖菜本质上是供应链的生意。这次疫情是个分水岭，强者经此一战，供应链会更强健；供应能力弱的公司，将会被淘汰。

生鲜电商行业，也因此加速洗牌。

生鲜电商，被视为电商业最后的“蓝海”，曾导致资本大量涌入。

最多时，有4000家生鲜电商平台入场掘金，而且各有各的打法和变法。

但变的是概念和玩法，不变的是倒闭的宿命。

2016年、2019年，两次大型的倒闭潮，让众多实力玩家折戟沉沙。

最近的2019年，就有“迷你生鲜”、“妙生活”等20家生鲜电商排队倒闭；连盒马鲜生，都扛不住关闭了第一家门店。

如今，场内的重量级选手，仅剩阿里的盒马鲜生、腾讯投资背景的每日优鲜、京东生鲜、美团买菜，以及线上线下同步的永辉生活、物美多点而已。

2020年新年伊始的这场疫情，生鲜电商惠及了民生、保障了供应，成为抗击疫情的一大助力，也借势进一步培养了用户习惯，壮大了市场份额。

甚至，只要是个生鲜电商，只要还能经营，都会有业务的大逆袭。

很多人因此预言，这场疫情会像2003年非典让淘宝、京东崛起一样，催生一批巨头。但事实可能不会这么乐观。其中，最大的不确定在于：

疫情一结束，菜市场重开张，人们是否还会继续高频使用并对其如此依赖。

早年间，台湾“经营之神”王永庆为了更好地卖大米，在大家都是坐等客户上门的时候，他就先是主动送货上门，后是细心记下每户米缸大小、人口数量，以便下次人家要买米时，主动送货上门。

你可以说这平淡无奇，这就是外卖加“大数据”分析的原始版。

但正如王永庆当年的成功，其真正的关键不在于掌握了这些数据，而在于实心实意替用户着想。比如，采购来的每一斤米，他都会重新再做一道品控：拣出其中的坏米、杂物，并且筛出碎米。确保送到每一家的米，都有自己的创造价值在其中，而不只是赚差价的中间商。