“美食大家”林依轮：互联网时代依然需要以品质致胜

在新芽U-Time第9期年度收官大戏“吃出下亿个风口”上，美食大家林依轮做了关于互联网美食行业的观察分析。他认为，互联网发展迅猛，餐饮行业的互联网趋势已经不可逆转。对于餐饮行业的企业而言，有三点需要把握，一是利用互联网时代人群的乐于分享的消费心理打造品牌，二是要把控产品资质，保证食品安全，三是做到流程化、标准化、工业化。同时要利用体验式消费打造产品口碑，提高复购率。

　以下为林依轮精彩演讲实录：

不要把使用微信沟通工作视为互联网思维

互联网对餐饮人、对食品来说非常重要，但是目前的情况是许多餐饮人不知道如何利用。比如，我接触到的一家餐饮企业的员工，平时工作沟通都是使用微信，他们就会说，看，我们多具备互联网思维。但这种认识是错误的，使用微信，仅仅是一个社交工具而已。

今年双十一，马云的阿里巴巴创造了九百多亿的成绩，这对比近期美国的感恩节及黑色星期五，销售额要高很多。为什么中国的电商成绩要比美国的好呢？我在美国生活过一段时间，我发现，其实早在20年前，美国的线下零售商业就已经非常发达，到现在，美国人已经非常习惯在周末的时候一家人开车到超市去采购一周的商品。而中国却不一样。线下零售基础的缺失给了中国的电商行业的后发优势。而且现在小红书等一些垂直细分电商的发展，其实都在很大程度上改变了中国的商业形式。

互联网+餐饮：品牌、资质、标准化、体验式消费

社会财富快速增长，国内经济发展迅速，消费者受教育时间长，文化素质快速提高，晚婚晚育趋势明显，以自己为中心的独生时间增长。

目前，互联网已经占据了很多消费者的生活时间，现在我戴眼镜的原因就是我天天要去刷微博、微信，这并不是说我需要跟上时代的潮流，而是我的生活确实已经离不开这些东西了。我们可以看到现在微博微信上活跃的社交，在里面乐于分享，吃饭之前会拍照，并且会配上有情怀的话。这也就是说，现在对吃的东西的品牌品质、格调已经有了要求。通过社交，我们是想来表达一些东西，消费层次、价值观……这对商家而言呢，这就很容易通过互联网来达到品牌传播的目的。

看到这里，大家可能觉得机会又来了。可是呢，现在大家又发现，以前只有地沟油之类的小商小贩违反食品安全，但现在像瘦肉精、皮革奶等事件还出现在了品牌企业身上，为什么呢？现在经济快速发展，以前说增长几个亿、十几个亿，如今要更高更快的增长，我们要一个更高的估值。但其实，这对食品界来说，是相当大的打击。刚才听到一个要做餐厅的孵化器，我觉得很好，这是一个很有情怀的事情，是在支持匠心、匠人的事情。另外，现在像本来生活这些食品电商的崛起，也很好，是在帮助现在的食品企业追溯产品品质的问题。

现在很多人，开始给投资人讲故事，然后融了钱，拿着把菜刀就上了，可，资质呢？食品的问题，影响了健康该怎么办？人家就有你食品安全有问题，一旦发生这种事，可能估值一两亿的项目就没有了。

现在看很多项目，我首先关心的是生产资质，有了资质，出了事情，我就知道该找谁，产地、中间商。不过标准化流程依然很难做到。像在奥运会，我们能看到麦当劳、肯德基，很难看到中餐，原因就在于此。中餐以后也要做标准化，以后，企业就不再是需要厨师，而是一个技术工人。当然，有些匠人愿意把匠心传承下去就更好。

与西方消费者一样，中国现在很多消费者也拥有对高端健康食品的需求，时代已经来临，关键是要看靠什么样的产品去引导。互联网消费又会让这些消费更加便捷，40%的消费者经常网购食品。不过，在美国，网购食品只有10%，因为在国外，消费者对食品安全极为重视。

现在还有一个东西，就是现在的消费者讲究参与式的体验消费。好的产品出来后，还需要消费者参与其中，现在互联网的特点就是去中心化。品牌传播、全面拥抱新媒体、多渠道使用微博微信、口碑营销、视频网站新媒体运营，都是关于这方面的。

消费者的参与式消费，可以为品牌的传播增加不少分数，如果你的产品确实非常不错，也就意味着你可以提高复购率。互联网就是为大家打开了这么一道门。就像以往360的杀毒产品免费用，包括小米，就是抓住了一批粉丝。对食品而言呢，就是要好味道，标准化。有了这些，你就有了估值。