从画廊妹到企业女掌门，靠一碗粥卖到5个亿，开160家分店，她凭啥？

可以说，在餐饮这个领域，刘京京算得上奇葩。

她开过茶餐厅，饭店，网吧，画廊，理发店，台球厅，精品店，反正只有你想不到的，没有她不干的，而且从来没停止过瞎折腾，简直像是个跨界狂魔！

最牛逼的时候，从清华东门成府路到五道口，不足200米的距离就有刘京京开的十几家店，而且全都经营得有声有色。

然而，刘京京天生是个不安分的人，再后来，她创办了嘉和一品，在粥这个细分品类里，十分霸气的成为了行业里的寡头，还顺势开出了160多家分店，年入5个亿。

不得不说，刘京京这种战斗力，是极其碉堡的。但外人往往只知道她是一个把几块钱的粥卖成5个亿大生意的女企业家，却不知道她究竟有多少睡不着觉的夜晚。

一上大学就开始创业

四年开了八家礼品店

1992年夏天，刚参加完高考的刘京京就跑到了舅舅的画廊里卖起了油画，常常是早出晚归，从早忙到晚，虽然辛苦，但刘京京第一次觉得，当个画廊妹好酷，创业也好酷。

没多久，刘京京就拿到了首经贸企业管理系的录取通知书，她只得依依不舍的离开画廊，虽然回归了学生生活，但刘京京想要的创业的想法却越来越强烈。

是什么样的人，就应该去做什么样的事，刘京京天生是个不安分的创业者，她准备用自己积攒下来的压岁钱和打工的收入在学校旁边开个花店，加上自己的生活费，2000多块钱，刚刚够交加盟费和租金。

虽然店面盘下来了，但白天总不能逃课做生意吧，于是刘京京就把学校小卖铺的店员给请了过来看店，白天店员在花店里盯着，下课后刘京京再去接班，虽然小花店只有两平米，但刘京京觉得，内心里膨胀起来的满足感，区区两平米的花店已经装不下了。

一个学期后，小花店的生意越来越火爆，但刘京京已经不在满足于花店了，很快她又看准了一个风口，那时候礼品店正在慢慢崛起，那时候她每天下课就不见了踪影，直到晚上宿舍熄灯前才精疲力尽的爬回宿舍，忙得没时间参加任何同学聚会和学校活动。

当时为了签下一个月租9万的精品专卖柜合同，刘京京甚至和父亲翻了脸，家人觉得她不务正业，学生只要学好习就好了，创什么业，搞什么飞机大炮。为此父亲甚至放了狠话，“你要是敢签这合同，我就不认你这女儿。”因为这事，刘京京和父亲半年没说过话。

背着父亲，刘京京还是把合同签成了，专卖柜开业那天，围了里三层外三层的顾客，大家都在议论，说这是哪家大集团开的专卖店？刘京京躲在人群里偷笑，因为谁也想不到，人头攒动的专卖柜背后的老板，其实是一个才上大三的女学生！

毕业那年，刘京京已经是八家礼品店的老板了，其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。

辞掉高薪工作去创业

结果差点被非典搞破产

毕业后，不安分的刘京京一改从前无所畏惧的状态，转身去了大集团虚心学习起来，她觉得自己始终不够成熟，而大集团的规范化管理，一定是自己未来最需要的。

后来通过父亲的关系，刘京京去了一家国企做期货员助理，工作很轻松，只要按照指令填写单据，买入或者卖出，不需要判断，只要能听懂话就可以了。但这不是刘京京想要的，所以在入职不到一个月，她就敲开了董事长办公室的门，直言道：“我想去基金部工作，可以不要工资，干什么都行。”

以这样的代价，刘京京得到了在全国最棒的期货交易员身边工作的机会。每天，她都是第一个到办公室，先打扫卫生，然后给大家打好水。在交易收盘后，再帮首席交易员王跃文整理数据，做分析报表。

那些日子，刘京京如饥似渴地学习着、搜寻着做出判断的规律。王跃文看她这么用功，也经常会不厌其烦给刘京京讲解、分析，如何捕捉隐形的趋势。不到半年，刘京京的模拟账户里就已经挣了不少钱。

后来，刘京京因为在实战中持续保持盈利的业绩，被破格批准成为了一名名正言顺的交易员，这让她成为全国第一个女性期货基金操盘手。三年的操盘经验，让刘京京变得波澜不惊，冷静面对人生所有的挫折与惊喜。

那几年，刘京京上班做期货，下班经营礼品店，到了2003年，一条街上不足200米的距离内，就有她开的十几家店，那个时候的刘京京意气风发，谁知很快她就被一场天灾搅得人仰马翻。

非典轰轰烈烈地袭来了。

一下子，北京市所有人员聚集的场所全部歇业。电视里天天播报着死亡人数在不断增加，没有人知道灾难什么时间可以过去，刘京京也无法预测自己所有的门店什么时候才能恢复营业。

本来刚刚投资了几家新店，几乎用光了所有积蓄，本来做着新店开业后每天都会有更多流水进账的美梦，结果因为猝不及防的停业，一下破碎了！

在这期间，家人建议刘京京把员工遣散得了，毕竟谁也不知道非典会持续多长时间，十几家店的资金借贷时间太长，压力太大了。

面对几百个员工每天的吃住开销和店租，刘京京觉得，不能让这么多员工四散，去面临死亡的威胁。她每天都在算，这剩下的寥寥无几的钱，还够员工们几天的伙食费。

后来，终于撑不住了，无奈之下，刘京京向别人以10%的月息借了一笔钱，每天一日三餐给员工吃着可口的饭菜，组织他们在店里看书、培训、做游戏。到发薪的日子，依旧一分钱不差地给大家发工资，让他们能安心待在店里，避免离开而增加被传染的机会。除了这些，刘京京把供货商的款也一天不差地结清了，他们大多都是背井离乡在北京生活，老家还有一屋老小盼着用钱。

刘京京觉得，就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。

把一碗几块钱的粥

做成了5个亿的大生意

非典过去后，店买开始恢复营业，顾客也越来越多，可刘京京再也没有了原来的兴奋。她觉得这种乱拳打死老师傅的路子不是该继续走下去的路。一定要聚焦，一心一意做好一件事！

刘京京觉得，随着人们收入的提高，生活节奏的加快，面对百姓的餐饮市场一定会越来越红火。而且，经过了非典的洗礼，人们一定会更重视营养和健康。

想到这，刘京京觉得应该开一家以健康养生为特色，且大家都能吃的起的餐厅，在这种想法影响之下，刘京京创立了以粥为特色的嘉和一品。

嘉和一品和其他餐饮品牌一个本质的区别是，在品牌创建之初，嘉和一品就被定位成必须可以不断复制，目的就是为了做到“百店一味”。然而中餐厅做品牌、做连锁最大的困难正是在于对厨师的依赖性太大，经不同人做出来的菜，很难做到口味统一。

在传统的中餐连锁模式中，通常是一家店成功了，再开分店，再发展到加盟店，这很可能会遇到厨师水平参差等各种问题，导致顾客的体验有不同，这不仅不是对品牌的助益，甚至可能是一种伤害。

所以刘京京坚持认为，要实现真正的品牌化，就是要让顾客走进每一家店，都有一致的体验。唯一的出路就是标准化。于是她带领着嘉和一品团队开始了漫长的摸索。

虽然是自己做老板，但一直以来，刘京京遇到新项目都会写一个项目可行性分析报告，哪怕没有人看，她也要自己写，自己看：“把最坏的情况我分析到，如果最坏的情况我能够承受，我就要全力以赴的去做，大刀阔斧的去做。”

2006年，在嘉和一品仅有6家店的时候，刘京京便开始着手打造中央厨房和集中配送。这从常识上来说，是不符合餐饮规律的。想建立中央厨房，通常需要达到12家分店左右，才足以支撑一个中央厨房的开销。但刘京京力排众议，坚持做下去。不出所料的，嘉和一品的财务报表在第一个月就直接变成了负数。

“光人力就多出54个人，还不算这个中央厨房的场租和设备投入、物流费用。但是我觉得，如果我做品牌，这是必经之路。” 

建中央厨房这事，在当时是没有先例可循的，也完全没有经验，刘京京的尝试完全是摸着石头过河，实在没办法，刘京京就去国外学习，嘉和首代中央厨房做出来之后，刘京京却对行业采取了开放的态度，所有人都可以来参观。

后来，嘉和一品火了，很快，要求加盟的人在嘉和一品的门口排起了队，但刘京京不同意贸然走加盟路线。加盟虽然发展快，但是在总部没有形成有效的体系管理之前，加盟店品质很难控制，弄不好会对品牌造成致命的打击。

因为拒绝加盟，还引发了一次模仿者高薪挖角造成的跳槽风波，一位大师傅带着所有的徒弟离开了嘉和一品，发薪当日，七八家店的粥档员工不见了。

刘京京一下子蒙了，关键时刻所有干部主动请缨，全员补充到粥档一线，因为之前有过标准化操作培训，经过连夜强化后，全部店面第二天正常开业，没有收到一起顾客投诉。

刘京京对员工好，是真的好，13年前创立嘉和一品时，刘京京就有一个愿望，希望它能给顾客和员工带来家的温暖和安心。

为了实现这个愿望，刘京京一直在努力，每年嘉和一品会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。除了给予员工各种完善的福利待遇，还经常开展爱心小屋、亲子活动等方式外，还通过评选“嘉和英雄”，激励员工进步，只要做得好不管是多细小的事都会奖励。

在嘉和一品，能找到很多10年以上的老员工，还有员工是一家四口都在嘉和。看着越来越多的员工把这里当做自己的家和事业，刘京京感到特别欣慰。

如今，嘉和一品已经扩张为拥有160多家门店的餐饮连锁品牌，年收入超过5个亿，刘京京说，她现在感觉越来越轻松，因为在迅速扩张的背后，有一群嘉和人在支持她，她不觉得累，她很快乐。